臘八蒜放在冷的地方還是暖的地方

冷的地方。

臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘月八做大蒜。其實材料很簡單，就是醋和大蒜。

方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然後倒入醋，封口，置於陰涼處。

慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。

過去醃製一定要在臘八前後，因為臘八是一年中最冷的時候。低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，變綠。

現在，一年中的四個季節包括三伏天。只要想吃，臘八蒜放冰箱醃製即可。

中國北方的冬天，晚上的温度會低於零，大蒜很怕凍，所以我們可以把它放在室內。臘八蒜是許多北方地區最喜歡的菜餚。當然，北方地區有醃臘八蒜的習慣。我們可以將500克醋和100克糖混合成溶液，然後放入容器中，將大蒜去皮，將蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然後扣上罐子和鍋，並將其置於4 至 5 度的室內。放大大概需要20天。當大蒜變綠時，就可以食用了。臘八蒜味微酸、微辣，香氣醇厚。我們食用可以開胃助消化，有提神醒腦的作用。它很好吃。

臘八蒜應在適宜的温度下保存。臘八蒜醃製時，温度越高，綠色變化越快。一旦變綠，需在0～4℃的低温下保存。温度過高，大蒜綠色素降解速度加快，質地變軟，失去酥脆口感；温度低於0℃也會影響臘八蒜的品質。

白天可以放在熱的地方，晚上放在冰箱裏，可以加快變綠的速度。但是當大蒜變綠時，立即將盛放大蒜的容器放在較冷的地方。

0～8℃，20天左右為最佳食用期； 20℃以上醃製一週左右。醃製時間不宜過長，以防止部分營養物質流失。快速醃製的臘八蒜缺乏形成風味物質的時間，口感不如傳統低温醃製。