凍時間長的肉可以做鍋包肉嗎

凍時間長的肉可以做鍋包肉嗎的答案是：可以

鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。 [20] 成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

其實鍋包肉是來源於東北的哈爾濱它的創始人是叫一個鄭興文的人，因為當時主要是從事首席廚師的職位，所以常常需要接待外來的友人，於是乎他就把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜。

據説這個鄭興文從小家境比較富裕，所以就對飲食產生了比較濃厚的興趣，有比較多的時間去研究，14歲的時候已對美食和烹調極為偏愛。

鄭興文曾經在北京一家官府裏面做官府菜餚，通過幾年的刻苦學習，又在朋友的舉薦下來到了當時的道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。

由於道台府需要經常迎接外國來賓，但是外國人的口味跟我們的又不一樣，所以為了適應外國人的口味鄭興文就變換菜餚口味，改原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，其實本來外國人的叫法是“鍋爆肉”，但是後來由於口音的問題就聽成了“鍋包肉”。

鍋包肉的做法

1、將豬裏脊洗乾淨，放入冰箱至略硬後取出來;

2、將豬裏脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行醃製，大概20分鐘左右;

3、將蕃茄醬、橙汁一併導入碗裏，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;

4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;

5、將之前準備的醃好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊;

6、鍋裏放入油，等到差不多七成熱的時候將洋葱放進去;

7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，

8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出;

9、炒鍋中放入少許油，等到温度差不多的時候放入葱絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。

鍋包肉的汁一般有兩種，一種是酸甜味的一種是滴醬油的。酸甜味的主要做法是準備好米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精，然後將這些材料放在一個器皿裏面用水攪拌即可。滴醬油的做法主要是將醬油、鹽和胡椒粉以及味精放在一起攪拌最後再加一些蒜片和葱絲備用即可。