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如何做山西刀削麪

工具/材料

如何做山西刀削麪

麪粉、番茄、豬肉、花椒、八角、醬油、鹽、香菜

操作方法

01

首先放入麪粉。

02

然後將水分次,逐漸加入麪粉中。

03

一邊加水,一邊攪拌。

04

水和與面的比列要求需要準確,一般是一斤麪粉三兩水。

05

打成面穗,再揉成麪糰。

06

麪糰一定要和得硬一些。糅好的麪糰需要醒發半小時。

07

醒好之後,再放在案板上。

08

再用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。

09

刀面與麪糰表面持平,用力均勻,將面一片片的削到開水鍋中。

10

削出的面中厚邊薄,形似柳葉。

11

5分鐘左右,面即可撈出。

12

接下來,需要製作刀削麪的澆頭。
將番茄去皮,用手捏碎,放入油鍋中翻炒。

13

加入適量的醬油和鹽。

14

再翻炒一會即可。

15

然後製作小燉肉。油熱後將葱薑蒜倒入油鍋爆香。

16

倒入切片豬肉。

17

大火炒至肉中水分全部揮發。

18

放入花椒、八角。

19

加入適量老抽。

20

等肉均勻上色後,加鹽調味。

21

倒入開水沒過肉片,轉小火燉煮30分鐘。

22

等豬肉軟爛,湯汁收幹後即可盛出。

23

最後在面中加入小燉肉、番茄醬、撒上香菜即可。

標籤: 刀削麪 山西
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