山西刀削麪是誰發明的

傳説，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 漢人造反起義，將家家户户的金屬全部沒收，並規定十户用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。

一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麪糰，讓老漢取刀。結果刀被別人搶走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裏。

回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裏的鐵皮，就取出來説：就用這個鐵皮切面吧。老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃着説：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地説：切不動就砍。砍字提醒了老婆婆，她把麪糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊砍面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上滷汁讓老漢先吃。

老漢邊吃邊説：好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麪。後來，鳳陽出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種砍面流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麪。刀削麪柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。