山西熗鍋面的做法步驟
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山西熗鍋面的做法如下:
做法一、
材料:麪粉,雞蛋,西紅柿,油菜,木耳,蒜片,葱白,醬油,蠔油,鹽,胡椒粉
做法:
1.把麪粉倒入盆中,倒入一個雞蛋,分次倒入清水,攪拌成雪片。
2.把雪片揉成光滑的麪糰,餳發20分鐘,中間再揉2-3次。
3.把餳好的麪糰,按扁,用擀麪杖擀成薄片,撒上面粉,摺疊好,切成粗細均勻的麪條.
4.木耳泡發,去掉蒂,洗淨,切碎。
5.蒜切片;油菜洗淨;西紅柿洗淨,去皮,切丁。
6.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入蒜片,葱白炸香,盛出。
7.留底油,放入西紅柿丁、木耳碎,翻炒出番茄素。
8.加入醬油、蠔油,加水,大火燒開,加鹽和胡椒粉。
9.放入擀好的手擀麪煮至麪條熟,加入油菜,略煮即可關火。
做法二、
材料:麪粉,蔬菜汁,清水,白菜、木耳、黃花菜、胡蘿蔔,葱花、蒜末,食用油,鹽、生抽、雞精、胡椒粉,花椒
做法:
1、麪粉加胡蘿蔔汁和成較硬麪團。加蓋醒半小時。(用胡蘿蔔汁、菠菜汁、莧菜汁等都可以,也可以用清水。)
2、麪糰揉勻,擀開,像摺扇子一樣摺好,摺疊的寬度是將要做出的柳葉面長度的一半。刀子斜切,抖開,就是切好的柳葉面了。
3、白菜切絲(只用了葉子部分),胡蘿蔔切絲,木耳提前泡好切絲,黃花菜切段。(選用家裏有的配菜就可以,封面沒有用白菜,用的茼蒿葉子。)
4、炒鍋熱油,炸香花椒,去掉花椒不要。下葱花、蒜末爆香。
5、下所有菜,加入鹽、生抽、胡椒粉翻炒至軟。
6、添入適量的水,燒開,把切好的柳葉面煮進去。麪條煮熟,加入少許雞精(隨意),即可。
熗鍋面是一道美味可口的漢族麪食,屬於魯菜系。流行於華北地區,發源地是山東。
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