老式麪包怎麼做好吃

主食材：高筋麪粉210克（主麪糰），低筋麪粉90克（主麪糰），細砂糖96克（主麪糰），鹽5克（主麪糰），奶粉24克（主麪糰），雞蛋90克（主麪糰），黃油72克（主麪糰），水54克（主麪糰）。

配料：高筋麪粉（酵頭）210克，低筋麪粉（酵頭）90克，細砂糖（酵頭）24克，酵母（酵頭）6克，水（酵頭）240克，全蛋液（表面裝飾）10克，清水（表面裝飾）10克。

步驟1:

將酵頭用的原料按照水、高筋麪粉、低筋麪粉、細砂糖、酵母順序放入麪包機的麪包桶內

步驟2:

啟動發麪團程序，我的麪包機發麪糰程序共90分鐘，其中揉麪20分鐘，發酵70分鐘

步驟3:

這是經過20分鐘揉麪後等待發酵的麪糰大小

步驟4:

機器發酵70分鐘後結束，麪糰體積經發酵大了2倍多，發酵恰到好處，酵頭髮酵完成

步驟5:

將主麪糰用的原料除了黃油外，直接放在麪包桶中的酵頭面團之上

步驟6:

重新啟動發麪團程序，揉麪15分鐘，麪糰光滑，按停止鍵停止

步驟7:

加入黃油，再重新選發麪團程序，機器自動揉麪20分鐘後開始二次發酵

步驟8:

這是發酵前的麪糰大小

步驟9:

機器發酵70分鐘後結束，麪糰體積經發酵大了2倍多，用手指沾麪粉輕壓麪糰表面，指痕處不會立刻恢復，也不會漏氣塌陷，發酵恰到好處，完成

步驟10:

取出麪糰，排氣後滾圓

步驟11:

分割成六等份

步驟12:

把小麪糰搓成長條

步驟13:

對摺後兩端接頭處用右手按住

步驟14:

左手將麪條旋轉兩週（我好像轉多了）

步驟15:

先把右邊一頭搭在左邊上面，並留有兩指長的餘頭，然後將左邊一頭繞上來塞入中間的空心裏

步驟16:

把留出的餘頭塞入麪糰下面（我做得也不好，以後多練就會好了）

步驟17:

裝入烤盤，我用的是不沾烤盤，不用刷油（烤盤尺寸：底部21*25釐米，上口23*28釐米 高5釐米）

步驟18:

放入烤箱，選擇發酵程序進行三次發酵（烤箱下層放碗開水，發酵會快些）

步驟19:

當發酵至2倍左右時，發酵結束（我用了1小時）。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好)

步驟20:

烤箱預熱180℃，下層，上下火，烤30分鐘左右