空心菜怎麼炒好吃

購買鮮嫩的空心菜，老的空心菜一般口感並不是很好，如果購買的空心菜比較老，可以去掉一部分的老根。

將空心菜清洗乾淨，然後切成小段，準備一些配料，將大蒜去皮，切成蒜末，生薑，切成細絲，也可以適當性的加上一些幹辣椒。

材料在準備好了之後，可以調一個料汁在碗裏面加入適量的清水，當然也可以用高湯代替加入料酒，白糖以及食鹽，還有蠔油和白醋，能夠有效減少空心菜顏色發黑。

將鍋燒熱油，放入適量的食用油，全程都用大火，加入食用油之後可以適當性的加上豬油，味道會更香，等到油燒熱之後放入生薑，辣椒，大蒜，爆炒出香味，然後放入空心菜爆炒。

高油温爆炒可以讓空心菜保持翠綠的顏色，快速的翻炒30秒，加上調好的料汁翻炒15秒。

在關火出鍋時就可以擁有較好的口感，而且非常的脆爽。