如何炒魚片完整又鮮嫩
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將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻,放置一會兒。炒制前,將魚片入油鍋滑一下。當油温三四成熟時,放入魚片,待其顏色泛白,能輕輕浮起時即撈出瀝油。鍋內留少許餘油,放入葱、薑末、料酒、味精、鹽、高湯,用水澱粉勾芡後,將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
工具/材料:魚片
澱粉、蛋清、鹽、葱、薑末、料酒、味精、高湯
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、魚片用澱粉蛋清醃製
將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻,放置一會兒。
2、魚片滑鍋
炒制前,將魚片入油鍋滑一下。當油温三四成熟時,放入魚片,待其顏色泛白,能輕輕浮起時即撈出瀝油。
3、魚片煸炒片刻即可
鍋內留少許餘油,放入葱、薑末、料酒、味精、鹽、高湯,用水澱粉勾芡後,將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
總結:
將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻,放置一會兒。炒制前,將魚片入油鍋滑一下。當油温三四成熟時,放入魚片,待其顏色泛白,能輕輕浮起時即撈出瀝油。鍋內留少許餘油,放入葱、薑末、料酒、味精、鹽、高湯,用水澱粉勾芡後,將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
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