油潑面的正宗做法

烹飪耗時：15分鐘

食材費用：5元

食材用料：高筋麪粉 300克，陝西辣椒麪 適量，雞精 少許，生抽 適量，白糖 適量，花椒 適量，八角 2個，葱 適量，醋 適量，蒜 適量，香葱 1棵，幹辣椒 適量，香菜 1棵，芝麻 適量，菜籽油 適量

步驟：

1.温水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麪糰，餳一個小時。

2.面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。

3.然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。

4.最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裏。

5.餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。

6.寬窄薄厚由自己掌握。

7.起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。

8.這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。

9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。

10.然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒麪和芝麻，辣椒麪的量根據自己的口味酌量增減。

11.起炒鍋放適量菜籽油，放葱姜幹辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。

12.油温在七八層熱時澆到辣椒上。

13.放上香葱和香菜即可。