炒肉嫩的方法和技巧

若想炒出來的肉更加鮮嫩，最好先將肉放在乾淨的碗裏，加入適量的生粉和水後攪拌均勻，如果沒有生粉的情況下，也是可以用雞蛋清代替的，這樣能鎖住肉裏面的水分，同時在炒的時候不要提前放鹽，否則會影響肉的口感。

在炒肉的時候，若想炒出來的肉更加鮮嫩可口，最好在肉裏面加入一些澱粉，也就是平時所説的生粉，主要在烹飪之前，將肉放在乾淨的碗裏，在裏面加入適量的生粉和水攪拌均勻後，再放在鍋裏爆炒，這樣能讓肉變得更加富有口感。

或者在肉裏面加入適量的蛋清，它的作用和澱粉比較相似，之後再加入一些老抽等攪拌均勻，這樣能鎖住肉裏面的水分不容易很快的流失，大約醃製10分鐘就可以下鍋，也可以加入啤酒醃製，以保留肉的鮮嫩度。

此外在切肉的時候也是有很多講究的，主要不要隨意的亂切，否則炒出來的肉口感也不好，應沿着肉裏面的紋理切開，這樣不會損壞肉裏面的纖維組織，在炒的時候也不要提前放鹽，否則會讓肉裏面的水分流失，影響口感。