昂刺魚燒茄子怎麼做？

工具/材料

昂刺魚（黃骨魚）6條

長茄子2根

葱薑蒜，花椒，紅尖椒，料酒，豆瓣醬，鹽巴，食用油，醋，糖適量

操作方法

01

將昂刺魚（黃骨魚）內臟處理好，洗淨後瀝乾待用。

02

將長茄子斜切成塊，丟入冷水中浸泡，防止氧化並可以去除澀味。
將姜切末，紅辣椒切圈。

03

熱鍋起油，在過邊撒上一層薄鹽。

04

等到油温四成熟的時候，即可將黃骨魚下鍋，待到一面金黃，即可翻面。

05

魚的兩面都煎好了之後，下薑末，椒圈，倒入料酒和豆瓣醬，再將茄子下入。

06

不斷翻炒茄子後加入少量清水，加鹽，糖和醋。

07

繼續翻炒片刻，出國前撒上葱花，即可出鍋擺盤。

特別提示

1、一般用黃骨魚，有時候用鮎魚。
2、挑選茄子一定要選長茄子，皮比較厚，不容易煮爛。
3、在煎魚前，我們一般要在鍋面均勻撒上鹽，這樣魚皮不容易粘鍋，同時也比較入味。