沒有料酒怎麼去除肉的腥味
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沒有料酒可以使用以下三種方法去除肉的腥味:酒類去腥法、香料去腥法、加熱去腥法。
工具/材料:肉
酒類、香料、熱水、油
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、酒類去腥法
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
2、香料去腥法
如葱含揮發油及葱蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚、桂皮中含揮發油、有機酸等。上述香料能使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
3、加熱去腥法
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮。
總結:
在去除肉腥味的過程中,注意肉質的老嫩程度,不要火候過大,使肉質變老,影響口感。
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