韭菜盒子怎麼和麪

很多人在家裏做韭菜盒子，有人用冷水和麪，有人用熱水和麪，做出的韭菜盒子，不是麪皮粘牙，就是麪皮發硬，吃着口感不好。那韭菜盒子到底該如何和麪呢？接下來，就和小編一起來了解一下吧！

韭菜盒子如何和麪:

食材：麪粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、

步驟：

1、準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，把麪粉放到盆內，麪粉用普通中筋麪粉就可以了。

2、往麪粉裏淋入熱水（水温約65℃至100℃）和麪，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的麪粉攪拌成絮狀，這是一半的麪粉用熱水燙麪。

3、接下來，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的麪粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和麪，把兩種水温和的面攪在一起，攪勻。

4、把面絮揉成光滑的麪糰，然後把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止麪糰表面風乾，放置醒15分鐘。

5、醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，韭菜切成半釐米長的小段，蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分。

6、鍋內加入油，油量多加一些，把油煉製一下，多餘的油，拌餡用。

如果是色拉油就不用煉製，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關火。

把油舀出來一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內，用筷子不停在鍋內劃圈攪動，把雞蛋液利用鍋的餘熱就可以攪拌成小塊，盛出晾涼。

7、把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。

8、把醒好的麪糰，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子擀成圓形的麪皮兒。

在擀麪皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麪皮兒，這樣才能更好收口，中間也不會露餡，把麪皮加入適量餡料，收口包好。

9、鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。

韭菜盒子和麪的技巧:

韭菜盒子需要用半燙麪的方法和麪，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和麪，做出的韭菜盒子的皮稍硬。

全部用開水和麪，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麪的方式和麪可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，麪皮也是柔軟如初，不會變硬。這是做韭菜盒子和麪的小技巧。