重慶小面的做法與配方

重慶小面的做法與配方

材料：麪條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油適量、鹽適量、辣椒麪適量、花椒麪適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、葱碎適量、麻油適量、花椒粉適量

做法步驟：

1.準備好所需食材。

2.豬骨加入水葱姜小火煮至1小時。

3.把辣椒麪和芝麻放入小碗中。

4.鍋中注入油燒至6成熱。

5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6.花生米放入鍋中炒香。

7.把炒香的花生米壓碎備用。

8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

9.鍋中注入水，燒開下入麪條煮熟。

10.加入洗淨的油菜。

11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。

12.將麪條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於川菜。重慶小面是重慶麪食中最簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯麪和幹溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麪食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麪、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麪店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家幹熘(拌麪)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂，一碗麪條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麪條。麻辣味調和不刺激，麪條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麪食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。