正宗肉夾饃的做法和配方

肉餡材料：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

麪餅材料：普通麪粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

一、肉餡的做法：

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

二、饃的做法：

1、大盆中放入麪粉、酵母、糖和油

2、加入清水（麪粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）

3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麪糰

4、蓋上保鮮膜室温發酵至兩倍大

5、取出發好的麪糰排氣，分成九個大小均等的小麪糰，全部揉圓

6、取一個小麪糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

小貼士

1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發面，大家可隨意

2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。2016年1月8日，肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產。