雲吞麪湯底配方

雲吞麪湯底做法：

材料：新鮮豬骨500G，蝦米50G，大地魚粉50G，鹽半勺，雞粉半勺，蠔油一勺，活水/礦泉水5升，豬油半勺，韭黃適量

製作步驟：

1、豬骨入滾水中飛水，過冷河，蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。

2、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。

3、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入雲吞，一勺蠔油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把雲吞麪湯底倒進碗裏，撒上韭黃段。完成。

雲吞麪或叫做餛飩麪、細蓉、大蓉，是廣東省小吃。一般以雲吞拌麪，分為湯麪與撈麪。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。有些人吃餛飩麪時喜歡加入少許醋，除了增進味道外，還可以中和麪裏的鹼水，幫助消化。