蘭州拉麪和麪配方有什麼

拉麪和麪配方：高筋麪粉5000克、鹽40克、拉麪劑70克、清水2000克、温水40度250克。

做法：

1、將鹽放在温水中融化在與清水融合攪拌均勻備用。

2、高筋麪粉置於案板上，堆成小山的形狀，在中間挖個洞，分多次撩灑鹽水，雙手不停抓拌，搓成絮狀。

3、再加600克水揉成麪糰，最後加水300克，然後用雙手握拳按壓麪糰，用手將麪糰的表面均勻地按壓一遍，助其均勻上勁。

4、再雙手握拳，用手指背蘸水在麪糰上用力壓，讓麪糰吸收水分變軟，使其更有筋性。

5、左手摁住麪糰，右手抓着少量麪糰在案板上往前搓，手臂伸直後抓回，壓到麪糰上。

6、右手再抓起另一坨麪糰用同樣方法往前搓，如此循環，直至將所有面團分批搓按一遍，雙手可以交替使用。

7、用掌心將麪糰在案板上來回滾動揉勻，將麪糰和至表面光滑、質地均勻、手感較硬、富有彈性。

8、和好的麪糰蓋上濕布餳發，冬天需30分鐘，夏天15分鐘即可。

擴展知識：

蘭州拉麪”的始祖是河南迴族的“小車牛肉老湯麪”，據傳“小車牛肉老湯麪”起源於唐代。清朝嘉慶年間(1799年)，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化鎮蘇寨村（今博愛縣境內）回族陳維京處，學會了“小車牛肉老湯麪”的製作工藝，後帶回蘭州，後經後人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準，而且麪條的種類也較多了，有寬達二指的“大寬”、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三稜條狀的“養麥稜”等。在其後二百多年的漫長歲月裏，蘭州牛肉拉麪以一碗麪而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面，成為餐飲業的一束奇葩。

牛肉麪俗稱牛肉拉麪，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉麪，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兑入牛肉麪，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麪，他突出一個清字。接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麪名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營。