麻辣燙湯料配方有哪些

麻辣燙湯料配方及做法如下：

配方一、

材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，幹辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老薑100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先將花椒、香料分別放入温水浸泡半小時或以上，備用;

2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用;

3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘;

5、鍋裏的辣椒節水氣快乾時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。

配方二、

材料:菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩，海帶少許，花生沙旭，豆腐皮沙旭

做法：1、三油混合，加冰糖小火炒化，加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦。2、把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後，分5鍋，加水（最好是骨頭湯），平分加入中藥熬半小時。3、用滾油一澆即可。

麻辣燙是一種起源於川渝地區，流行於中國各地的傳統特色小吃，是川渝地區最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆製品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。