四神湯配方

四神湯配方比例約為1: 1: 1：1，每一份的量約為20g。 傳統的四神湯是以蓮子、山藥、芡實、茯苓組成，部分店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材，由於四神湯有大量澱粉，若單獨燉煮，口感較澀，所以一般會搭配一些蛋白質食物來增加滑潤感，除了常見的豬小腸、豬肚外，也有以豬瘦肉來搭配，可健脾固胃、增加體力。

做法推薦：

豬小腸250g，淮山30g，蓮子30g（或黨蔘），芡實20g，茯苓10g，鹽5g，麪粉100g，米酒15ml。

1.將豬小腸用清水沖洗乾淨，再用筷子穿入豬小腸中，將豬小腸翻面，把豬小腸內壁沖洗乾淨，去除上面多餘的油脂，再放入麪粉中反覆抓洗，去除表面的黏液。

2.用清水將豬小腸反覆沖洗數次，直至將豬小腸完全清洗乾淨，再放入沸水中氽煮2分鐘去除腥氣，隨後撈出用流動的冷水沖洗乾淨去掉雜沫。

3.鍋中重新放入清水，大火燒沸後將豬小腸再次放入煮制10分鐘，隨後熄火加蓋燜15分鐘，再取出稍稍放涼，用剪刀剪成3cm長的斜段。

4.將薏仁、蓮子（或黨蔘）、芡實和茯苓用清水沖洗乾淨放入鍋中，倒入適量清水（約1000ml），大火燒沸後放入豬小腸段，繼續用小火燒煮30分鐘。

5.最後調入鹽和米酒即可。

四神湯是中醫著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓，淮山，蓮子和芡實（或薏仁），彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處，幾乎發揮出了“無敵”的功效，四神之名當之無愧。

相傳乾隆皇帝下江南時，隨伺在旁的四位愛臣、由於日夜操勞，加上舟車奔波、水土不服，因此相繼病倒。面對此種情況連御醫也是束手無策。於是乾隆皇帝命當地知府張榜求醫，不久，有一僧人前來揭榜，在把過脈之後開出“蓮子、芡實、淮山、茯苓等量燉豬肚”的藥方後，宣告“四臣，事成！”。四位大臣服下這藥方之後，果然立即痊癒。此後，每有官員南巡，皆以此方燉煮食物養身，久而久之，此方便以‘四臣湯’為名在民間廣為流傳。當這藥方傳到台灣之後，由於不清楚‘四臣湯’的由來，並且‘臣’和‘神’的台語發音相同，因此以訛傳訛而成為‘四神湯’。