![麴酒和高粱酒的區別]( "麴酒和高粱酒的區別")
- 1、原料不同麴酒：以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。2、釀造過程不同麴酒：用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅...
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![糖化酒麴和免糖化酒麴的區別 糖化酶酒和麴酒哪個好]( "糖化酒麴和免糖化酒麴的區別 糖化酶酒和麴酒哪個好")
- 糖化酒麴和免糖化酒麴的區別在於：免糖化的酒麴在糧食發酵過程使用糖化酶加快了澱粉到糖化的速度，提高出酒率，這樣釀的酒喝起來口感不好。糖化酒麴則是直接糧食發酵釀造，不添加其他化學物質，這樣釀出的酒純度高口感好。麴酒是一種利用大麥、小麥、黑麥等釀造而成的古老飲品，具備...
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![什麼是麴酒]( "什麼是麴酒")
- 1、麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。2、三花酒、董酒、長樂燒酒都屬於小曲酒。3、現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用...
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![麴酒是什麼酒]( "麴酒是什麼酒")
- 什麼是麴酒？酒麴的由來早已不可考，關於酒麴的最早記載應該是周朝的著作《書經·説命篇》中的“若作酒酒，爾惟麴櫱”。根據科學分析，酒麴實際上是由發黴的穀類演變而來。《齊民要術》對酒麴的製作技術進行了首次綜合，在宋代達到了極高的水平。其主要表現是：酒麴品種齊全，工藝技術...
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![黃梅戲名曲酒口感如何]( "黃梅戲名曲酒口感如何")
- 其酒色澤清麗、品味柔雅、入口醇香、綠色健康。而酒液是為傳呈黃梅戲文化瑰寶之榮耀，弘揚中國戲曲文化之精髓而釀造，其特有的無色透明、窖香優雅、舒適，綿柔甘美，香味和諧，餘味爽淨，及其深遠的意義深受消費者的喜愛。而酒的釀製是為傳承黃梅戲文化瑰寶，發揚中國戲曲文化之精華而...
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![紅曲酒的製作方法]( "紅曲酒的製作方法")
- 紅曲酒的釀造方法1、糯米洗淨，加入清水浸泡約12小時。2、煮米的同時把清水燒開，倒入備好的酒瓶罐中自然冷卻，當温度降至35度左右加入紅曲泡，並留一小把紅曲備用。將白曲碎成粉末待用。3、米粒浸泡可以用手輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，加入和糯米等高熱水，放入蒸鍋中蒸至糯米熟透。4、蒸...
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![瀘州老窖二麴酒是糧食酒嗎]( "瀘州老窖二麴酒是糧食酒嗎")
- 1、瀘州老窖二麴酒並非純糧食釀造酒，因為配料表的最後兩項標註有食用酒精和食用香料，標籤上標註的產品標準號是GB/T20821-2007。2、按國家標準《飲料酒分類》執行GB/T20821標準的瀘州老窖二麴酒是液態法白酒。3、頭曲、二曲、三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的...
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![一曲新詞酒一杯]( "一曲新詞酒一杯")
- 全文：一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭台。夕陽西下幾時回？無可奈何花落去，似曾相識燕歸來。小園香徑獨徘徊。《浣溪沙·一曲新詞酒一杯》是宋代詞人晏殊的代表作品，這首詞透露着傷春惜時之意，同時又感慨年華的飛逝，暗寓着懷人之意。白話譯文填曲新詞品嚐一杯美酒，時令氣候亭台池榭依...
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![酵母和酒麴的區別]( "酵母和酒麴的區別")
- 菌種不同：酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，而酒麴用的是麴黴。用途不同：酵母一般是粉發麪用，酒麴是用來做米酒用。分類不同：酵母目前已知有1000多種，而酒麴分為麥曲，小曲，紅曲，大麴，麩曲五大類。1、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸杆...
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![釀酒用什麼酒麴最好]( "釀酒用什麼酒麴最好")
- 酒麴對於不同品種的酒有不同的選擇和要求，所以在選用的時候，最好諮詢酒麴的商家，把你打算製作的酒類型，告訴商家，按照配比要求進行合理的添加，對於添加的量一定要控制好，多加和少加，都會對酒的後期製作有口感上的影響。米酒酒麴放多了有啥影響：做米酒時酒麴放多了,其時不用太擔心,...
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![大麴製作的酒和小曲製作的酒有什麼區別]( "大麴製作的酒和小曲製作的酒有什麼區別")
- 麥曲：主要用來釀製黃酒；小曲：主要用於釀製黃酒和小曲酒；紅曲：主要用來釀製紅曲酒(是黃酒的一個品種)；大麴：用於釀製蒸餾酒；麥麩：是現代發展起來的一種以麥麩為原料，通過純種黴菌接種的方法。可用來代替部分大麴或小曲。麥麩曲法白酒是當今我國白酒生產中的一種主要工藝。它的白酒產...
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![酒麴的作用]( "酒麴的作用")
- 酒麴具有糖化發酵功能，可將穀物中的澱粉含量糖化發酵，轉化成乙醇及微量香味，制曲本質就是擴大培養釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程，制酒時添加酒麴，它是釀酒精化所在，對酒的濃度和醇香起着決定性的作用，這都是酒發酵後所展現出的完美滋味。在釀酒過程中的"酒麴"有什麼作用...
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![小曲清香型白酒的釀酒工藝]( "小曲清香型白酒的釀酒工藝")
- 小曲清香型白酒的釀酒工藝：初蒸、煮糧、復蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、發酵、蒸餾。上甑要點：輕、鬆、勻、薄，壓汽上甑，流酒的時候要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min，採用緩火蒸餾，以更多的呈香呈味成份，每甑按照投料量的0.1%—0.2%接取酒頭，當酒接至要求時及時截尾，一般入...
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![酒麴是真菌還是細菌]( "酒麴是真菌還是細菌")
- 酒麴是真菌。酒麴是製作饅頭時所要用到的一種東西，跟酵母菌的性質是差不多的，酵母菌是真菌，所以酒麴也是真菌。酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後再經過保温，米粒上就會長出菌絲，也就是酒麴。麴黴所產生的澱粉酶是會糖化米中的澱粉，所以，自古以來人們經常把它...
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![什麼牌子的酒是曲子酒]( "什麼牌子的酒是曲子酒")
- 洋河大麴、茅台、汾酒、瀘州老窖、西鳳、杜康等。麴酒就是加“酒麴”製作出的酒。酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大麴，用於蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現代才...
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![酒麴的製作方法]( "酒麴的製作方法")
- 在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，當米粒上長出菌絲後，酒麴就製作完成了。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·説命篇...
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![酒麴和酵母的區別]( "酒麴和酵母的區別")
- 酒麴和酵母的區別的答案是：用途不同、分類不同、菌種不同。酒麴和酵母的區別用途不同酒麴自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。而酵母是一種天然發酵劑，酵母自溶物可作為肉類、湯類、蔬菜及調味料的添加劑。分類不同現代大致將酒麴分為五大類，分...
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![甜酒麴怎麼發麪]( "甜酒麴怎麼發麪")
- 想要用甜酒麴發麪，準備好食材之後把甜酒麴和麪粉倒入容器內混合，將麪糰搓揉出來之後加入適量麪粉調整面團的黏稠度，把麪糰均勻搓揉好之後靜置2～3小時發酵，如果不小心把甜酒麴放多了可以加入適量小蘇打中和酸味，這樣面就發好了。準備需要的食材：甜酒麴250ml、麪粉500g、小蘇打。...
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![甜酒麴可以做饅頭嗎]( "甜酒麴可以做饅頭嗎")
- 1、可以的，具體做法如下。2、需要提前準備好的材料包括。小麥麪粉280克、玉米麪(黃)150克、水20克、酵母粉4克、甜酒麴適量、冰糖黃杏汁適量。3、準備冰糖黃杏汁。4、酵母粉先用水融解。5、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。6、加入小麥麪粉，甜酒麴和玉米麪粉。7、揉成光滑麪糰，餳發...
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![酒麴是指什麼]( "酒麴是指什麼")
- 酒麴顧名思義就是釀酒用的曲。有道是糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒麴，水就是水。釀酒簡單來説就是一門微生物藝術，酒麴就是這些微生物的集合體。釀酒的過程就是把糧食轉化為單分子糖，然後發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒麴了。酒麴也分了...
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![大麴酒有哪些]( "大麴酒有哪些")
- 1、大麴酒有瀘州老窖、五糧液、古井貢、洋河大麴、汾酒、杏花村、寶丰酒、高粱酒等等。2、大麴酒以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。3、大麴又分為低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。4、一般是固態發酵，大麴酒所...
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![酒麴是什麼菌種]( "酒麴是什麼菌種")
- 酒麴菌種是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，是一種用肉眼看不見的微小單細胞微生物，可以把糖發酵成酒精和二氧化碳。酵母菌在整個自然界中，在有氧和沒有氧的條件下都能夠存活，是一種天然的發酵劑。酒麴是在經過強烈蒸發的白米中，移入麴黴的分生孢子，之後保温，米粒上就會茂盛的生長...
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![酒麴是指]( "酒麴是指")
- 酒麴是指發黴或發芽的穀物，人們加以改良，把穀物如白米，在經過強烈蒸煮時，加入麴黴，然後保温發酵後，飯粒上會長出茂密的白色菌絲，也就是酒麴。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在，不同酒麴對酒的濃度和醇香有決定性作用。不同的環境下，採取不同發黴的原料，製成的酒麴也有所不同。所以才有...
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![1oo斤糯米做白酒需要多少酒麴]( "1oo斤糯米做白酒需要多少酒麴")
- 甜酒釀的製作方法原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒麴1包、普通麪粉1大勺做法：準備好一個搪瓷鍋，清洗乾淨（一點油都不能有哦！）糯米直接放裏面淘好，然後清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止）。然後再把糯米淘洗乾淨（直接在陶瓷鍋裏淘洗好了）。取一個蒸鍋，在蒸鍋...
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![酒麴製作方法]( "酒麴製作方法")
- 酒麴做法：材料：大米200g，香藥草粉6g製作步驟：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4、製坯：拌勻後製成酒...
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