發麪配方比例是多少

很多人喜歡吃包子,很多人想自己動手做包子，發麪配方比例及做法如下：

材料：麪粉500g，水250g，酵母5g，泡打粉5g

1、首先就是按照比例，將自己需要的材料準備好。最好有一個量杯，麪粉是水的一半，酵母和泡打粉是麪粉的十分之一。也就是一斤麪粉半斤水，酵母和泡打粉各5克。水的話，儘量用温水，發酵的效果會好一些。

2、將酵母在温水中化開，泡打粉放在麪粉中，倒水的同時將麪粉攪和成絮狀，然後開始揉麪。

3、如果比較懶的話，可以用麪包機和麪，省事省力又省心。缺點是麪包機的容量有限制，一般都不會超過二斤麪粉。

4、麪糰和好之後，抹一些水在麪糰表面保濕，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，放到温暖的地方，等着就好了。一般一個小時左右，麪糰就會變成原來的兩倍大，面就發酵好了。發完面用手指扎它一下，沒什麼反應的話，就可以開始揉麪了。

一、選對發酵劑：

1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。

3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。

二、巧用發酵輔助劑：

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養。