怎樣挑選新鮮的皮皮蝦

1、新鮮度。首先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤為好。

2、肉質豐厚。其次，要選擇肉質厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好。

3、母蝦肉質比較。再者，母蝦肉質比公蝦厚，並且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區別就在於，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。

4、觀察皮皮蝦的背部。此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結實、沒有異味的為好。