小雞燉蘑菇的蘑菇是哪一種

小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

東北榛蘑：榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。

小雞燉蘑菇的蘑菇是哪一種

小雞燉蘑菇的蘑菇是東北野生榛蘑，小雞燉蘑菇的做法如下：

主料：雞500克、東北榛蘑50克。

輔料：葱薑蒜適量、桂皮適量、料酒20克、老抽15克、生抽20克、耗油20克、鹽適量。

1、準備材料，榛蘑、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒，切薑片待用。

2、茶樹菇和榛蘑用温水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水。

3、雞洗淨，斬件，瀝乾水分。

4、炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色。

5、將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色。

6、放入薑片、幹辣椒、八角和花椒，翻炒片刻。

7、加入醬油炒勻。

8、加入泡菇類的水炒勻。

9、加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇，翻炒，煮沸。

10、將所有材料倒入砂鍋裏，用中小火燉30分鐘即可。

小雞燉蘑菇用的什麼蘑菇？

野生榛蘑或者花臉蘑最好，東北菜中小雞燉蘑菇是一品主菜，這蘑菇最好是用花臉蘑。採摘適時的花臉蘑不爛不碎，吃着肉頭兒，艮究兒，滑溜兒，不牙磣，既能解雞肉的油膩，又能提出雞肉的鮮香。燉得火候恰當，雞湯入到花臉蘑內，蘑菇味道好極了。花臉蘑是齊齊哈爾人的俗稱，所見的食用菌資料均無記載。看其形狀與生長特點，當是一種口蘑。口蘑屬擔子菌綱真菌中的低温型品種，以腐草為其營養來源。這種食用菌的特點是，生長地下部分菌絲時需要較高的温度，而出菇時，則需要由高到低的温差刺激。

二、小雞燉蘑菇的做法

1、幹蘑菇用清水泡發後洗淨，小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2、鍋裏倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3、炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片、葱段、桂皮、八角、香葉炒出香味。

4、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒，炒至雞肉微黃、油亮。

5、調入老抽翻炒上色，倒入開水大火煮開。倒入壓力鍋，倒入蘑菇。

6、蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

7、待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

8、打開鍋蓋，調入精鹽。敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

小雞燉蘑菇用的什麼蘑菇呢？

小雞燉蘑菇，是一道典型東北名菜。它代表着東北菜，更確切的説是黑龍江省和吉林省的名菜，也是東北人招待貴客必不可少的一道美味的菜。正宗的東北《小雞燉蘑菇》，用的是東北野生榛蘑，這種菌類是很稀少，榛蘑可以襯托出雞肉的香味！是真正的山珍野味！主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、是譽為“東北第四寶”。

小雞燉蘑菇，裏面用的榛蘑要選用東北正宗榛蘑，畢竟那樣才能襯托出東北味兒！榛蘑基本都是乾的，只有乾的榛蘑才能做出這道菜的真諦，因為新鮮的榛蘑很容易壞，不容易儲存，味道也不那麼香濃，雖然乾的很醜不好看，但是味道比新鮮香味濃郁，甚至有過之而無不及！

由於榛蘑很難買到真正的野生榛蘑，還有價格昂貴，大多數都會選擇放棄，其實東北的大部分喜歡用幹香菇燉，這是現在做法最多的一種蘑菇。也有部分東北人用香菇粉條燉一起燉。

小雞燉蘑菇現在全國各地都有做，南方和北方做法差別很大，但是正宗的做法還是東北。這是地方菜的特點，只要離開本地，在食材上就會變化很多，就是入鄉隨俗了，口味和做法上無法達到正宗，由於東北野生榛蘑很少買到，大多數外地做法都會選用，幹香菇、幹茶樹菇、幹杏鮑菇最多，這些菌類在味道上差別很大。

小雞燉蘑菇用的什麼蘑菇？

正宗的東北菜：用榛蘑燉，現如今用幹香菇燉的比較多。

《小雞燉蘑菇》

做法：把榛蘑用涼水泡泡洗淨，去掉尾部，把新鮮三黃雞洗淨切塊，涼水下鍋，煮開，撈起瀝乾水分，熱鍋涼油，油熱8成，加雞塊翻炒水分出香味以後，加料酒翻炒出香味，加大葱、八角、花椒粒、辣皮子（可選）翻炒均勻出香味，加老抽把雞塊翻炒上色，加鹽繼續翻炒均勻，加開水、榛蘑大火燒開，轉中火加鍋蓋，燉40分鐘左右，加味精翻炒均勻，撒上香葱末即可，這種做法不算正宗，但是味道也有濃的東北味，這榛蘑可是正宗的東北四寶喲！

小雞燉蘑菇現如今雖然是東北菜，但是做法已經千家百宴了，各家有各家的味道，用的食材不僅僅就限制在榛蘑上了，香菇、茶樹菇，姬松茸燉的也比較多了，只要你喜歡，只要是菌類都可以燉出來。

東北小雞燉蘑菇的蘑菇是什麼蘑菇 東北小雞燉蘑菇的蘑菇是哪種蘑菇

1、東北小雞燉蘑菇的蘑菇是用小的香菇（黑色）做的， 具體加工， 把小香菇泡開，（買來的時候是乾的 要水發） 然後把水擠出，然後 過油炸一下， 把裏面的水份去除，然後就可以把加工好的 小香菇 放進在燒的雞肉中了，味道很好。

2、小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。