![酵頭怎麼保存]( "酵頭怎麼保存")
- 老面是指發麪的面種子，北方叫面引子或是酵頭。它是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麪蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程...
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![老面酵頭怎樣保存時間長]( "老面酵頭怎樣保存時間長")
- 1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃一下冷凍保存2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的温度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。老面酵頭就是發酵好的生麪糰，發酵好的生麪糰裏面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵...
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![做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久]( "做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久")
- 1、可以放一個月左右，只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰，它裏面含有酵母菌，可以把麪糰發酵，讓麪糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了...
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![玉米麪窩頭用發酵嗎]( "玉米麪窩頭用發酵嗎")
- 玉米麪窩頭用發酵嗎的答案是：不需要玉米麪窩頭是不需要放酵母粉的，因為玉米麪跟麪粉是不一樣的，不需要進行發麪的步驟，而且玉米麪窩頭的蓬鬆性是不高的，大家只要將玉米粉、黃豆麪以及牛奶混合均勻後進行和麪，在將麪糰放在鍋裏面蒸熟就可以了。窩窩頭，中國北方地區常見的麪食。採...
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![沒有酵母怎麼做饅頭]( "沒有酵母怎麼做饅頭")
- 1、泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的，是一種快速發酵劑，在製作蛋糕、饅頭等麪食時，使用比較廣泛。2、而與其一起搭配的還有酵母粉，也具有發酵作用，而沒有酵母的話，使用泡打粉是可以的，並不會有很大的影響。3、只是泡打粉的化學反應更為強烈，不宜使用過多，以免麪糰...
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![發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎]( "發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎")
- 1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和麪，將面活成麪糰後，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。3、饅頭的做法非常多，發麪饅頭、老面饅頭、鹼面饅...
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![怎麼看饅頭髮酵好了沒]( "怎麼看饅頭髮酵好了沒")
- 判斷蒸饅面是否發好有三點：1、看組織：一般發好的面，內部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發起來，大蜂窩就是發好了。2、看體積：一般發好的麪糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大，大蜂窩狀。3、看手感：這一步一般用在二發的時候，我們做好的生胚，會放置30分鐘左右經營二發。...
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![饅頭髮酵時間多長最好]( "饅頭髮酵時間多長最好")
- 1、饅頭髮酵所需要花費的時間和饅頭所處地方的温度、濕度都有很大關係。如果我們是在春、夏這種比較温暖的季節發酵饅頭的話，只需要花費兩三個小時的時間。2、但如果是在冬天發酵饅頭的話，那就需要八個小時甚至是更久的時間。若是遇到這種情況，可以把一盆熱水和麪團放在一起...
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![饅頭怎麼發酵比較鬆軟]( "饅頭怎麼發酵比較鬆軟")
- 1、米酒兑水：將麪粉倒入盆中，加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉麪，直到面盆上、手上的面都乾淨為止。然後蓋上保鮮膜，在室温下發酵至原始大小的2至3倍。製作完饅頭後，讓它們再次發酵20分鐘，最後上鍋蒸。2、蜂蜜發酵：蜂蜜和清水加麪粉揉麪，揉到不沾即可，然後蓋上保鮮膜，靜置發酵就行...
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![高糖酵母做饅頭會怎樣]( "高糖酵母做饅頭會怎樣")
- 可以用高糖酵母做饅頭嗎:高糖酵母做饅頭會比較甜。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麪包。高糖酵母用於麪糰中含糖8%以上的產品。比如甜麪包、夾心麪包、甜吐司等糖分多的點心。而低糖酵母也叫普通酵母，適用於麪糰中含糖量8%以下或無糖類產品，比...
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![饅頭為什麼要二次發酵]( "饅頭為什麼要二次發酵")
- 饅頭為什麼要二次發酵的答案是：為了保證饅頭又軟又香。饅頭為什麼要二次發酵為了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因1、二次醒面使得麪糰的發酵充分，麪筋得到了擴展和延伸，從而使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麪筋出現大量的溶解和拉斷，所以...
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![發饅頭酵母粉的比例]( "發饅頭酵母粉的比例")
- 製作饅頭的酵母粉、水、麪粉的比例為1:50:100。製作過程是按照相關比例和出光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍，然後將面擀成大片，再由上至下卷搓成長條，用刀切成饅頭坯，把饅頭坯放入蒸鍋温火蒸15分鐘後開大火蒸12分鐘即可。做饅頭,發酵粉和麪粉的比例是多少？一般來講，麪粉...
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![饅頭沒有酵母粉怎麼辦]( "饅頭沒有酵母粉怎麼辦")
- 1、米酒發酵：在盆中放入麪粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然後將麪粉揉成光滑的麪糰；蓋上保鮮膜，放置在温暖的地方發酵。等麪糰變成兩倍大之後拿出來，揉至表面光滑，然後分成小份，揉成饅頭胚；然後再靜置一段時間，這樣沒用酵母粉也可以發酵饅頭。2、蜂蜜發酵：將麪粉和蜂蜜按照25：1的比...
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![蒸饅頭髮面放多少酵母]( "蒸饅頭髮面放多少酵母")
- 蒸饅頭髮面放多少酵母的答案是：酵母粉和麪粉的比例為100:1酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含...
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![饅頭需要發酵多久]( "饅頭需要發酵多久")
- 1、饅頭髮酵的時間其實是跟温度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣温比較高的情況下，饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了。但是如果是温度比較低的時候，比如説在冬天的話，饅頭需要發酵的時間至少在五個小時到六個小時左右。2、如果我們想要縮短髮酵的...
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![酵母做饅頭要不要放鹼]( "酵母做饅頭要不要放鹼")
- 這個問題要分情況來説，一般情況下是不需要加鹼的，但是如果麪糰發酵的過了，帶有酸味甚至酒味了，就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麪直接加食用鹼進去，因為鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情況，小蘇打這種溶解後偏鹼性的鹽是不錯的選擇。一般我們...
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![饅頭髮酵過度怎麼辦]( "饅頭髮酵過度怎麼辦")
- 發酵過度的饅頭補救的方法：可以加入適量的麪粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度；加些乾粉進去重新和麪，和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可；還可以融入點酵頭，黃油，做老式麪包食用；如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麪團的酸味；如果酸味過大，可以加...
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![饅頭髮酵一晚上可以嗎]( "饅頭髮酵一晚上可以嗎")
- 1、饅頭髮酵的時間跟所處的温度是有直接關係的，在高温的環境下面粉發酵的速度就會比較快，一般兩至三個小時就可以完成發酵。2、如果所處的温度比較低，例如冬天，那麼饅頭髮酵的時間就會比較長，一般需要五至六個小時才能完成發酵。3、所以如果是在冬天比較涼的話，饅頭髮酵一晚上...
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![麪包發酵箱和饅頭髮酵箱一樣嗎]( "麪包發酵箱和饅頭髮酵箱一樣嗎")
- 麪包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麪糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麪包或饅頭成品有較好的食用品質。因為麪糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麪糰內的大部分氣體以被趕出，麪筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麪包...
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![饅頭髮酵完了蒸多久]( "饅頭髮酵完了蒸多久")
- 饅頭髮酵完了蒸多久的答案是：15分鐘左右蒸15分鐘左右，和普通的蒸饅頭一樣。饅頭髮酵好了以後，就可以放在蒸鍋裏蒸熟了。注意需要把饅頭分開一些，因為饅頭在蒸的過程中，體積會膨脹數倍，如果放的太近了，就容易導致蒸好以後粘連在一起，不方便食用。在蒸好饅頭以後，可以先關火，然後用餘...
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![蒸饅頭用什麼發酵]( "蒸饅頭用什麼發酵")
- 取一斤麪粉倒入盆中，一邊攪拌麪粉一邊向麪粉當中倒入酵母水，直到麪粉被攪拌成絮狀之後揉成麪糰，用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麪糰揉光滑，蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右，當面團的體積變到原本的2被就算醒發好了。麪糰醒發好了之後再一次放到面板的上面揉...
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![面發酵過頭怎麼辦]( "面發酵過頭怎麼辦")
- 1、再次加水、麪粉法：最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰，再次放入些麪粉、水、鹼面重新和麪，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、加鹼面：如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，再做成發麪烤餅會很好吃的。3、鹼水：如果麪糰發酵過度，可以...
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![饅頭要發酵多久]( "饅頭要發酵多久")
- 1、饅頭髮酵的時間其實是跟温度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣温比較高的情況下，饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了，但是如果是温度比較低的時候，比如説在冬天的話，饅頭需要發酵的時間至少在五個小時到六個小時左右。2、如果我們想要縮短髮酵的時...
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![饅頭怎樣才算發酵好了]( "饅頭怎樣才算發酵好了")
- 1，估算一下，保證“心裏有數”：如果是應用“發麪”醒面，依據時節不一樣，可能“發透”的時間會出現一點區別。如今的平均氣温下，大概2--3鐘頭就可以了。2，看一下：麪糊兒容積擴大一倍。3，聞一下：麪糊兒有一股發酸氣味兒。4，拍一下：麪糊兒會傳出“砰、砰”的響聲，彷彿裏邊是“中空兒”一樣...
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![怎樣用酵母發麪蒸饅頭]( "怎樣用酵母發麪蒸饅頭")
- 1、將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水「和麪全部用水量的一半左右即可」將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用，然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。2、揉麪，麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。...
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維知科普網
