![煮艾草放鹼還是小蘇打]( "煮艾草放鹼還是小蘇打")
- 煮艾草時，食用鹼或小蘇打都可以，他們可以保持艾草的綠色，並消除其中的苦味，煮熟的艾草可用於製作艾草年糕和青團。例如，製造艾草就是將渾濁的艾草和糯米粉混合到包裹有餡料的麪糰中，然後蒸熟。具體步驟如下：1.放入小蘇打，然後首先清潔新鮮的艾草。2.煮沸半鍋水，煮沸後加兩茶匙食用...
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![做饅頭放糖還是放鹼]( "做饅頭放糖還是放鹼")
- 1、放鹼面適用老面發酵的饅頭：①以前沒有酵母的時候，家裏都是用老面來發酵麪糰，因為老面裏既有酵母又有一些雜菌，所以老面發酵的麪糰會有酸味。②老面發酵的麪糰發酵好以後，必須要加鹼來綜合酸味，以達到酸鹼平衡的目的。老面饅頭不加鹼，饅頭蒸不出來不成型，而且也無法下口。所以...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
- 粽子放鹼和不放鹼的區別:粘度:粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。:味道:糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其...
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![酵母發麪蒸饅頭還要放鹼不]( "酵母發麪蒸饅頭還要放鹼不")
- 選擇酵母發麪蒸饅頭的時候，其實還需要放鹼，可能在傳統的製作饅頭的時候，很多人家會只選擇食用酵母，但是在蒸饅頭的時候要是放入一點點鹼，可以讓蒸出來的饅頭口感更加的勁道。01具體的做法一般在選擇蒸饅頭的時候，在麪粉當中放入適量的酵母之後，將其放置一些開水。等到鹼完全溶解...
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![粽子放鹼的作用]( "粽子放鹼的作用")
- 放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保...
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![玉米碴子粥要放鹼嗎]( "玉米碴子粥要放鹼嗎")
- 主要看個人的喜好，玉米碴子要不要放鹼這個問題是有兩面性的：1、放鹼是為了能讓玉米碴子軟爛的更加快，更能成為粥狀，但是會丟失玉米原有的營養成分。2、不放鹼，玉米碴子熟的就會比較慢，熬粥的時間比較長。所以有時間還是不要放鹼。加入“鹼”能中和“酸”，使楂中的核苷酸和澱粉的...
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![燉豆角放鹼還是放小蘇打]( "燉豆角放鹼還是放小蘇打")
- 燉豆角放鹼或者小蘇打都可以。燉豆角的時候如果放一些食用鹼，可以讓菜餚熟得快一些，但食用鹼具有一定的刺激性，如果放多了，會導致食物變酸，不建議放太多；放小蘇打的目的也是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物鬆軟膨脹，小蘇打相對於食用鹼會比較温和，在使用的限制上就沒有那麼嚴格。...
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![熬玉米麪粥能不能放鹼]( "熬玉米麪粥能不能放鹼")
- 很多人煮粥喜歡加鹼，是因為鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如説，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來説，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。而...
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![老面放鹼技巧有哪些]( "老面放鹼技巧有哪些")
- 1、碗中放入一團老面和300g麪粉。2、加入清水和成光滑麪糰。3、麪糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麪糰揉均勻。7、麪糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麪糰。10、靜置鬆弛10分鐘。11、將饅頭放入蒸鍋中。12、大火...
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![酵母做饅頭要不要放鹼]( "酵母做饅頭要不要放鹼")
- 這個問題要分情況來説，一般情況下是不需要加鹼的，但是如果麪糰發酵的過了，帶有酸味甚至酒味了，就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麪直接加食用鹼進去，因為鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情況，小蘇打這種溶解後偏鹼性的鹽是不錯的選擇。一般我們...
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![熬粥放鹼還是小蘇打]( "熬粥放鹼還是小蘇打")
- 熬粥不可加鹼，要加小蘇打。鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B維生素B葉酸等維生素都非常怕鹼。穀物裏的B族維生素較為豐富，若在熬粥的時加了鹼，往往會把其中的維生素B1和B2給祛除。...
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![韭菜是放鹼還是蘇打]( "韭菜是放鹼還是蘇打")
- 炒制韭菜是放蘇打粉。炒制韭菜的過程中放入蘇打粉，目的是利用蘇打粉消除韭菜中殘留的農藥，同時通過蘇打粉讓韭菜的口感變得更好，但現在也有不同的觀點，認為炒韭菜的過程中不放入蘇打粉也沒事，因為蘇打粉遇熱易分解，對於菜品的提升沒有想象中那麼大。蘇打粉學名碳酸氫鈉，俗稱小蘇...
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![包粽子放鹼好還是不放鹼好]( "包粽子放鹼好還是不放鹼好")
- 放鹼更好一點。製作粽子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。做粽子時，只需取少量鹼，在温水中融化，然後倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在...
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![酵母發麪蒸饅頭還用放鹼嗎]( "酵母發麪蒸饅頭還用放鹼嗎")
- 酵母粉發麪後還要放鹼嗎酵母發麪蒸饅頭需要放鹼。我們很多傳統蒸饅頭的時候只用酵母，但其實是可以放置一些鹼的，這樣製作出來的饅頭，口感更加的勁道。在蒸饅頭的時候，在麪粉中加入酵母，然後放置一些開水，將鹼放置在碗中，用開水將其化開，然後倒入麪粉中，不斷地進行攪拌，最後將其揉搓...
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![粽子放鹼水有害嗎]( "粽子放鹼水有害嗎")
- 最佳答案為：粽子放少量鹼水不會有害處的。粽子放少量鹼水不會有害處的。放了鹼水會利於粽子的保存，而且會提升粽子的口感和色澤。但是長期和過量在粽子中放鹼水，人吃掉之後會對肝臟功能造成影響。粽子放少量鹼水可以提升口感，放鹼粉之後的米更容易煮熟、煮爛;可以使粽子色澤...
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![做青團放多少鹼合適]( "做青團放多少鹼合適")
- 一般放1—2克食用鹼就可以了。剛開始的時候，艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團會覺得有點苦。在熱水中多加一點食用鹼，可以去除艾草的苦味，保持其綠色。青團的顏色也會油膩。焯水時，加入小蘇打或鹼面，也叫食用鹼。煮沸後，加入小蘇打或鹼軟化鼠...
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![和麪放鹼起什麼作用]( "和麪放鹼起什麼作用")
- 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化：麪粉當中含有澱粉，通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麪糰的覆水性，增加口感。比如説在製作麪條的時候，麪粉裏面加入了食用鹼之後，就可以促進澱粉形成凝膠...
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![一斤糯米放多少鹼]( "一斤糯米放多少鹼")
- 1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。2、且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包粽子時要控制鹼用量。關於一斤糯米放多少鹼的相關內容就介紹到這裏了。...
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![粽子什麼時候放鹼水]( "粽子什麼時候放鹼水")
- 包粽子放鹼一般有兩種方法，一種是取少量鹼用温水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝乾即可包粽子。還有一種就是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裏的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種粽子會更香。包粽子為什麼要放...
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![包粽子要放食用鹼嗎]( "包粽子要放食用鹼嗎")
- 1、包粽子不一定要放食用鹼，包粽子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的粽子，如果包的是鹼水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的鹼。2、但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用鹼的...
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![包粽子放食用鹼還是放小蘇打好]( "包粽子放食用鹼還是放小蘇打好")
- 一般放鹼。做粽子時，加一點食用鹼。在粽子中加入食用鹼可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更軟更爛，吃起來味道更好，粽子熟得更快。提示：食用鹼也可以用來浸泡乾貨，加快速度，增加發泡速度；鹼還可以中和因過量噴灑農藥而粘附在深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物，以保持蔬菜的原始顏色。包...
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![鹼放多了怎麼補救]( "鹼放多了怎麼補救")
- 有三種方法如下：1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面...
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![發酵粉蒸饃放鹼面嗎]( "發酵粉蒸饃放鹼面嗎")
- 有些“發酵粉”是酵母和泡打粉的結合體，其中本身就含有鹼性物質，所以用“發酵粉”蒸饃不需要再加鹼面。發酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟鹼面類似的鹼性物質，所以完全沒有必要額外再加一次鹼面進去。而且一般這種複合型成品都是經過多次試驗的結果，也就是...
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![粽子要放鹼和不放區別]( "粽子要放鹼和不放區別")
- 粽子都是大夥愛吃的食物，那麼製備粽子需要放鹼嗎？放鹼與不放有啥不同呢？粽子放鹼與不放鹼的口感確實不一樣，放過鹼的粽子有一種澀澀的感覺，但是比較酥軟，不放鹼的粽子沒有澀澀的的感覺，但是較硬，這需要根據自己的口味進行製作。從營養學角度講，不建議放鹼，鹼會破壞粽子中的部分營養...
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![酵母發麪用放鹼嗎]( "酵母發麪用放鹼嗎")
- 一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麪後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麪團用鹼過度，而導致麪食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的添加一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜...
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維知科普網
