![發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎]( "發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎")
- 1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和麪，將面活成麪糰後，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。3、饅頭的做法非常多，發麪饅頭、老面饅頭、鹼面饅...
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![酵母發麪用放鹼嗎]( "酵母發麪用放鹼嗎")
- 一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麪後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麪團用鹼過度，而導致麪食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的添加一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜...
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![做饅頭放糖還是放鹼]( "做饅頭放糖還是放鹼")
- 1、放鹼面適用老面發酵的饅頭：①以前沒有酵母的時候，家裏都是用老面來發酵麪糰，因為老面裏既有酵母又有一些雜菌，所以老面發酵的麪糰會有酸味。②老面發酵的麪糰發酵好以後，必須要加鹼來綜合酸味，以達到酸鹼平衡的目的。老面饅頭不加鹼，饅頭蒸不出來不成型，而且也無法下口。所以...
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![包粽子要放食用鹼嗎]( "包粽子要放食用鹼嗎")
- 1、包粽子不一定要放食用鹼，包粽子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的粽子，如果包的是鹼水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的鹼。2、但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用鹼的...
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![燉豆角放鹼還是放小蘇打]( "燉豆角放鹼還是放小蘇打")
- 燉豆角放鹼或者小蘇打都可以。燉豆角的時候如果放一些食用鹼，可以讓菜餚熟得快一些，但食用鹼具有一定的刺激性，如果放多了，會導致食物變酸，不建議放太多；放小蘇打的目的也是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物鬆軟膨脹，小蘇打相對於食用鹼會比較温和，在使用的限制上就沒有那麼嚴格。...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
- 粽子放鹼和不放鹼的區別:粘度:粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。:味道:糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其...
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![粽子要放鹼和不放區別]( "粽子要放鹼和不放區別")
- 粽子都是大夥愛吃的食物，那麼製備粽子需要放鹼嗎？放鹼與不放有啥不同呢？粽子放鹼與不放鹼的口感確實不一樣，放過鹼的粽子有一種澀澀的感覺，但是比較酥軟，不放鹼的粽子沒有澀澀的的感覺，但是較硬，這需要根據自己的口味進行製作。從營養學角度講，不建議放鹼，鹼會破壞粽子中的部分營養...
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![鹼放多了怎麼補救]( "鹼放多了怎麼補救")
- 有三種方法如下：1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面...
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![鹼的作用]( "鹼的作用")
- 鹼是重要的化工原料之一，用於制化學品、清洗劑、洗滌劑，也用於照相術和制醫藥品。絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。化學工業用於制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼...
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![純鹼用途]( "純鹼用途")
- 純鹼用途1、可用於化工、冶金等其他部門。使用重質純鹼可以減少鹼塵飛揚、降低原料消耗、改善勞動條件，還可提高產品質量，同時減輕鹼粉對耐火材料的侵蝕作用。2、作緩衝劑、中和劑和麪團改良劑，可用於糕點和麪制食品，按生產需要適量使用。3、作為洗滌劑用於羊毛漂洗、浴鹽和...
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![熬白米粥放食用鹼可以嗎]( "熬白米粥放食用鹼可以嗎")
- 不建議放食用鹼，口感會很怪。食用鹼是一種白色粉末，多用於加工麪條、麪包和饅頭。它能為食物帶來非凡的色、香、味、形，從而增加人們的食慾。但食用鹼不適合煮粥，因為鹼會分解大部分維生素，用它煮粥會破壞其營養成分。食用鹼不是調味品，也不能適用於所有食物。主要用於中和酵母...
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![火鹼的用途]( "火鹼的用途")
- 火鹼的用途是怎樣的呢？下面就讓我們一起來了解一下吧：火鹼可以用於造紙、精煉石油製品、鋼鐵工業、化工業等。造紙火鹼在造紙工業中發揮着重要的作用，由於其所具有的鹼性，使它可用於煮沸和漂白紙張。精煉石油製品石油產品在用硫酸洗滌後一般會含有一些酸性物質，因此可以使用火...
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![燒鹼的用途]( "燒鹼的用途")
- 燒鹼一般指氫氧化鈉，工業生產氫氧化鈉的方法有苛化法和電解法兩種。苛化法按原料不同分為純鹼苛化法和天然鹼苛化法；電解法可分為隔膜電解法和離子交換膜法。氫氧化鈉具有強鹼性和有很強的吸濕性。易溶於水，溶解時放熱，水溶液呈鹼性，有滑膩感；腐蝕性極強，對纖維、皮膚、玻璃、陶...
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![純鹼的用途]( "純鹼的用途")
- 碳酸鈉是重要的化工原料之一，廣泛應用於輕工日化、建材、化學工業、食品工業、冶金、紡織、石油、國防、醫藥等領域，用作製造其他化學品的原料、清洗劑、洗滌劑，也用於照相術和分析領域。其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻...
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![鹼的用途]( "鹼的用途")
- 在生活中常見的鹼有氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀等。氫氧化鈉是一種具有高腐蝕性的強鹼，一般為白色片狀或顆粒，能溶於水生成鹼性溶液，使用氫氧化鈉最多的部門是化學藥品的製造，其次是造紙、鍊鋁、煉鎢等。氫氧化鈣是一種強鹼，是一種微溶於水的白色固體，可以用於降低土壤的酸性...
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![氯鹼的用途]( "氯鹼的用途")
- 氯鹼產品主要用於製造有機化學品、造紙、肥皂、玻璃、化纖、塑料等領域。近年來，氯鹼工業呈現出加速向規模化，高技術含量方面發展的態勢。中國氯鹼工業在產能迅速提升的同時，技術也獲得了長足發展，規模化裝置增多，裝置技術水平提高，中國氯鹼工業呈規模化、高技術化發展態勢。生...
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![酵母發麪包包子用不用放鹼面]( "酵母發麪包包子用不用放鹼面")
- 不用放鹼面。因為酵母本身就有小蘇打粉，是另一種替代鹼的添加劑，所以如果做包子的時候麪粉裏已經加了酵母，就不用加鹼了。反之，如果鹼量控制不當，麪糰會變黃變硬，並且會發出苦味，所以如果有酵母，就不必加鹼。發麪什麼情況下放鹼：鹼面也叫蘇打，就是碳酸鈉。在麪食中一般不用於發酵產...
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![面鹼是食用鹼嗎]( "面鹼是食用鹼嗎")
- 面鹼就是食用鹼，即可食用的碳酸鈉（【化學式】Na2CO3），也就是常説的蘇打。食用鹼是固體。它不是一種常見的調味品，而是一種食物疏鬆劑和肉嫩劑，可以去除發團的酸味。通常用於加工麪條、麪包、饅頭等的麪食。食用鹼面怎麼用：1.它可以中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者，起到保護胃部的作...
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![粽子放硼砂和鹼有什麼作用]( "粽子放硼砂和鹼有什麼作用")
- 1、在製作粽子的時候人們會往裏面加鹼，它的主要作用是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更加軟滑，色澤鮮豔，一般在製作糯米的時候不用放太多的鹼，差不多1000克糯米放2克鹼就足夠了，否則會導致它味道下降。2、以前在包粽子的時候放硼砂，是因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，吃...
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![粽子放鹼的作用]( "粽子放鹼的作用")
- 放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保...
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![包粽子放食用鹼還是放小蘇打好]( "包粽子放食用鹼還是放小蘇打好")
- 一般放鹼。做粽子時，加一點食用鹼。在粽子中加入食用鹼可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更軟更爛，吃起來味道更好，粽子熟得更快。提示：食用鹼也可以用來浸泡乾貨，加快速度，增加發泡速度；鹼還可以中和因過量噴灑農藥而粘附在深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物，以保持蔬菜的原始顏色。包...
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![包粽子放鹼好還是不放鹼好]( "包粽子放鹼好還是不放鹼好")
- 放鹼更好一點。製作粽子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。做粽子時，只需取少量鹼，在温水中融化，然後倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在...
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![一斤糯米放多少鹼]( "一斤糯米放多少鹼")
- 1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。2、且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包粽子時要控制鹼用量。關於一斤糯米放多少鹼的相關內容就介紹到這裏了。...
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![酵母發麪蒸饅頭還用放鹼嗎]( "酵母發麪蒸饅頭還用放鹼嗎")
- 酵母粉發麪後還要放鹼嗎酵母發麪蒸饅頭需要放鹼。我們很多傳統蒸饅頭的時候只用酵母，但其實是可以放置一些鹼的，這樣製作出來的饅頭，口感更加的勁道。在蒸饅頭的時候，在麪粉中加入酵母，然後放置一些開水，將鹼放置在碗中，用開水將其化開，然後倒入麪粉中，不斷地進行攪拌，最後將其揉搓...
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![和麪放鹼起什麼作用]( "和麪放鹼起什麼作用")
- 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化：麪粉當中含有澱粉，通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麪糰的覆水性，增加口感。比如説在製作麪條的時候，麪粉裏面加入了食用鹼之後，就可以促進澱粉形成凝膠...
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