炒菜放油還有這些好處 15種食物炒過後更營養

在特殊時期，例如疫情期間，更需要從食物中獲取更多的營養。瞭解不同食材的特性可以幫助我們更好地挖掘它們的潛在營養價值。一些食材中含有脂溶性維生素，這意味着它們需要適量的油脂來更好地被人體吸收。

一、15種常見食材以每100克中的β-胡蘿蔔素含量：

1. 胡蘿蔔：11274μg

2. 紅肉蕃薯：6285μg

3. 菠菜：3698μg

4. 南瓜：1981μg

5. 甜椒：橘甜椒1231μg、紅甜椒1072μg、青椒269μg

6. 蘿蔓：1166μg

7. 大番茄：1015μg

8. 青花菜（西蘭花）：359μg

9. 枸杞：201μg

10. 紫菜：154μg

11. 小黃瓜：139μg

12. 玉米：106μg

13. 萵筍：64μg

14. 紫甘藍：14μg

15. 茄子：6μg

這些食材中的β-胡蘿蔔素是維生素A的一種前體。維生素A對於人體非常重要，它有助於皮膚和黏膜的健康，增強免疫系統，促進骨骼和牙齒的發育，預防心血管疾病和某些癌症。而這些食材中的β-胡蘿蔔素越多，含有的維生素A就越豐富。

二、如何加油提高食物的營養價值？

炒菜時，加入適量的油脂能夠幫助食材更好地釋放其中的營養價值。油脂有助於提高β-胡蘿蔔素的生物利用度，使我們的身體更容易吸收這些有益的化合物。此外，油脂還可以增加食物的風味，使烹飪更加美味。在炒菜時，可以選擇橄欖油、花生油、菜籽油等油脂，以提高食物的營養價值。

三、維生素A的每日建議攝取量

維生素A是我們所需的營養之一，但我們需要確保攝取的量在適宜範圍內。以下是維生素A的每日建議攝取量：

1.男性：維生素A600微克RE/日（等於3600μg β-胡蘿蔔素）

2.女性：維生素A500微克RE/日（等於3000μg β-胡蘿蔔素）

維生素A的補充對於我們的視覺健康至關重要，能夠鞏固皮膚和黏膜組織的健康，增強免疫系統，促進骨骼和牙齒的發育，預防心血管疾病和某些癌症。