麪糰發過了是什麼樣

如何判斷髮過勁的麪糰，我們可以試着比較一下。如果發麪過勁了，那麼麪糰容易出現回彈，大家可以試着比較一下發面一小時的麪糰和發麪很久的麪糰，樣子是不一樣的。發麪很久的麪糰氣泡孔會減少，而且大小也沒有發麪一小時的大。

另外就是我們伸進去一根手指可以比較下，發麪正好的話麪糰是形成一個手指印，但是周圍不會跟着塌陷下去，還都是蜂窩一樣的氣泡孔。但是如果發麪過久，再用手指按壓一下的話，就會連着麪糰周圍也跟着塌陷下去。這就是面發過勁了。另外一個特點就是，發麪時間過久面就會發酸，這個問題是發麪普遍存在的，所以大家要避免發麪太過頭了。

正常發好面，那麼做出來的包子或者饅頭或者其他麪食就都好吃了，這也是很關鍵的步驟。時間過長，發麪會不成功，所以大家要估摸一下自己的發麪時間。

加食用鹼面。

通常情況下，發麪用的酵母在使麪粉發酵過程中，會同時進行3種發酵，酵母發酵+酒精發酵+乳酸發酵，在這個過程中，3種發酵（菌株）需要的環境稍有區別，我們發麪需要的是酵母發酵，由於廠家菌株選育良好，大部分是沿着酵母發酵進行的，同時也伴隨酒精發酵和乳酸發酵，當在温度合適的時候，酵母發酵很快，酒精發酵和乳酸發酵就很慢，發出來的面就有很濃的酵母味，如果發過了，時間久了，酒精發酵就會產生一部分酒精包含在麪糰中，微量的含量會增加口味改善酵母的味道，做出來的麪食更好吃，乳酸就不同了，如果發過了，乳酸含量就增加，會有一股酸味，所以麪糰開好後儘量不要延長時間不管繼續發酵，解決辦法就是適量的加一點（食用鹼面）以中和乳酸帶來的酸味，但也會降低口感。

不管你做什麼麪食，發麪發的時間過長，做不出好的各種麪食東西。

1.發麪發的時間過長，把面發的稀了，揉麪時面沾手，面的筋斗緊沒有了。

2.發麪發的時間過長，面己經有酸味，在做的時候，必須要加鹼。

3.發麪發的時間過長，在加鹼時，必須要加好多幹面，否則你揉不成型。

4.發麪發的時間過長，做出饅頭效果，沒有比剛發好的面，做出來好。

1、如果用酵母粉發麪，發過頭了會出現酸，首先面會膨脹的更厲害，面會變稀。如果出現這樣的情況可以加點食用鹼面揉一揉給面中和一下，可以避免酸味，還有可以放在冷藏櫃可以延繁面的發酵速度。

2，酵母粉發麪一定要用温水和麪。如果用温度高的水和麪會燙死酵母粉的作用，要按照你所發麪的多少定好酵母粉，然後把面和好放在有温度的地方，一個小時左右面就發好了。

3、在發麪的時候如果酵母粉不足會導致面發不起來，蒸的饅頭起不會膨脹的。