豬腳怎麼滷

首先把豬蹄颳去豬毛，清水洗淨，斬成4cm大塊後焯水，姜蒜葱切好備用；將焯過水的豬腳小火翻炒，放入姜葱蒜炒出香味；鍋中加入清水、生抽等調料；待燒開後，將豬腳和湯倒入煮鍋內，再放入冰糖；最後用中小火煮制，在湯汁收至剩1cm深時起鍋，盛出裝盤即可。

工具/材料:

豬腳兩隻

姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、鹽、清水、米酒

步驟 （共7步）

按步驟閲讀：

1、豬蹄焯水

將豬蹄的豬毛刮乾淨，清洗後斬成4cm的大塊；鍋中放入適量清水，豬蹄焯水後撈起放入冷水中沖洗乾淨。

2、準備配菜

薑切片，大蒜去皮，香葱打成結。

3、鍋中翻炒豬腳

鍋內燒熱約2大匙油，放入豬腳用小火翻炒；翻炒至肉皮緊縮時，放入薑片、香葱結及大蒜炒出香味。

4、鍋中加水繼續翻炒

在鍋內注入清水約300ml，加入生抽、老抽、米酒。

5、倒入煮鍋

燒開後，將炒鍋中的豬腳和湯倒入高壓鍋內，再放入冰糖。

6、轉中小火繼續煮制

加蓋用中小火慢慢煮制，過程中可以把底部的豬腳翻上來，在湯汁收至剩1cm深時即可起鍋。

7、裝盤

起鍋後盛出豬蹄，裝盤即可。

總結:

在炒鍋中加水時注意水量，微微沒過豬腳即可，收汁的時侯更入味，這樣能保持煮出來的豬腳皮滑嫩爽彈。