耗牛肉好吃還是黃牛肉好吃

很多人感到犛牛肉並不比普通牛肉好吃。這是為什麼呢？主要在於三點：

第一，犛牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，犛牛的肉絲纖維粗很多，看絕對值，犛牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那麼細膩。

第二，犛牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。儘管牛肉質量好，還是口感，覺着不習慣，就認為犛牛肉不如普通牛肉那麼順滑。

第三，犛牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個味道不習慣。再加上犛牛肉含水率比較低，保存和運輸等實際問題，一般的都做成幹牛肉。真正的犛牛肉乾又比較貴，好幾十到過百元一斤，買着也不習慣。

犛牛肉的味道與我們常吃的牛肉，味道相去甚遠。可能是這幾種原因:

1、犛牛本身做為“高原之舟”，是一種勞動工具，並不具備食用性。也就是説:“犛牛肉不是肉食的”。而是做為勞動生產工具存在的。這個就像農村耕地的老黃牛一樣，味道自然不夠好。

2、大家都聽説過有“千斤豬沒有千斤牛”的説法。不過千斤的牛，牛肉才好吃。但是犛牛的重量好像不止千斤，而且比一般肉食性牛的生長年限長。味道上自然要差不少。

3、犛牛的生長環境相對於其它品種的牛“惡劣”，自然要經受很多的“風吹雨打”。導致犛牛的肉質粗糙、口感差、味道腥羶。這個也可能是犛牛肉質不夠美味的原因。

總結：

其實給我的感覺，雖然很多人宣傳犛牛肉的綠色、生態、營養價值高等特點。但是我覺得這是為了滿足，一部分人嚐鮮、嘗異的心理。犛牛肉屬實不夠好吃，不過勝在“高原之舟”的名號上！如果做為肉食牛來飼養，基本屬於被淘汰的品種。

犛牛生活在青藏高原，具有明顯的品質特點。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數據顯示：

1、蛋白質%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；

2、脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；

3、氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；

4、熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。

僅此幾項指標可看出，犛牛肉要比其他牛肉質量好些，把日本和牛都比下去了。