新鮮牛肉如何炒好吃

新鮮牛肉的做法有很多，常見的有咖喱牛肉，青椒炒牛肉，紅燒牛肉等。

一、咖喱牛肉

用料：牛肉適量，洋葱一到兩隻，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋葱切絲，土豆去皮切2釐米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用；

3、大火座鍋，熱後加油，待油温後放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；

4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

二、青椒炒牛肉

材料：青椒塊20g，洋磨菇片20g，洋葱塊20g，葱段20g，牛肉片200g，蒜末10g，高湯100cc，醬油1/2茶匙，蠔油1/2茶匙，魚露1/2茶匙，黑抽1/4茶匙，糖1/2茶匙，蛋白1個、，醬油1/2茶匙，玉米粉1茶匙

製作步驟：

先把食材洗淨，青椒切塊、磨菇切片、洋葱切塊、葱切成2㎝的長段。 2.牛肉片加入醃料中醃漬約15分鐘後備用。

3.起150℃的油鍋，將牛肉過油備用。

4.鍋內加入2大匙食用油，把蒜、葱爆香，再加入牛肉及所有調味料炒勻。　

5.將剩餘的材料加入，炒熟後即可食用。

三、紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。