蒸菜用什麼粉不粘

一般用麪粉或者系玉米粉比較好。

麪粉、細玉米粉兩種。我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃，尤其是蒸葉子類的，比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃，這些菜都是葉子類的，一般都加一些麪粉拌拌就可以了，如果你是廚房新手，對蒸菜的麪粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用麪粉和玉米粉各一半，這樣蒸菜不易沾在一起了。

控水拌油：

蔬菜摘淨，清洗乾淨瀝乾水分，在用麪粉拌之前，一定不能忽略一個步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很大原因。

蒸菜的麪粉的選擇，其實沒有要求那麼嚴格，一般情況下就是用的小麥粉、玉米麪、小米麪等，為了減肥，我還用過全麥麪粉。

涼水下鍋蒸：

有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實我建議涼水下鍋更好，因為開水下鍋，鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠，會滴下來導致蒸菜發黏，而涼水下鍋可以縮短時間。

控制時間：

這個也是蒸菜出來好不好的一個重要因素，蒸菜時間不可過長，有次我蒸胡蘿蔔絲10分鐘，出來之後都已經成疙瘩了，經過幾次試驗，最好的時間控制在5分鐘左右即可，如果是開水下鍋蒸，3分鐘左右即可。

1、菜洗淨控幹水分，一定要控幹水分，否則放什麼面都會粘在一起的。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃，可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油後蔬菜不容易粘到一起，拌麪的時候容易均勻粘到麪粉，蒸出來比較散。

2、找一個空盤子，鋪上油紙或是蒸布，在蔬菜上撒乾麪粉，一般撒一般用手攪拌，讓每一片菜都沾上乾粉，建議不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌，上面一層拌勻了抓出來放到蒸盤上，再繼續拌下面的菜，這樣拌出來菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上乾粉，開水上鍋開始蒸，蒸的過程中可以打開鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻，同時還能讓菜更散。

第一點：就是我們把需要蒸的菜提前洗乾淨，水一定要控幹，表面不要有太多的水。

第二點；蒸之前一定要先把蒸鍋燒開，讓其上氣，上氣了之後，在給蒸菜做調味拌粉的工作，拌粉的時候可以放少許的玉米麪，比例控制在3：1就好，因為玉米麪比較吸水，蒸出來也比較香。如果提前調味的話，青菜見鹽容易出水，導致麪粉結塊，蒸出來就容易粘到一起去。

第三點；就是蒸的時候，一定要攤的越薄越好，縮短蒸制的時間，這樣蒸就不會水水的。

第四點：蒸的時候蒸屜內一定墊上蒸布，這樣食材的底部就不會接觸到水分了，蒸出來就比較幹身，就很容易抖散。