臘腸是什麼

臘腸是指以肉類為原料，切成條形狀，並配以輔料，通過晾曬、發酵、成熟乾製等程序之後所製成的中國特色肉制食品。

臘腸俗稱香腸，臘腸有很多種類，主要有生抽腸、老抽腸及鴨或豬肝腸等組成，其主要產地在廣東、廣西、四川、湖南及上海等區。

各種臘腸除了用料略有區別外，製法大致是相似的，首先需準備一些豬肉或者其它肉類，配上各種調料，按一定比例放在一起攪勻，醃製2-3個小時，之後，把醃製好的肉放入洗好的腸衣中，再用線繩栓住，用竹籤在腸的外部，進行等距離的扎眼，放掉腸內的空氣，最後將晾去水分的腸掛在空氣中進行晾曬。