炸葱油用大葱還是小葱

傳統的做法一般只選大葱，而且經常是隻選擇葱葉來做。南方的師傅一般只選擇小葱的葱葉。現在為了提高葱油的口感層次，會加入其他的一些葱。比如會將大葱，小葱，洋葱混合使用來增加口感。大概比例是洋葱和小葱分別是大葱的三倍。這只是一個大概的比例可以根據自己的喜好適當調整。

炸葱油肯定是少不了葱的，一般炸葱油會選擇香葱的葱葉，但是為了豐富葱油的香味，現在很多廚師都會加洋葱和大葱進去，同時也可以加入生薑、洋葱、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香葉等，讓葱油更香。

鍋裏先放油，然後放姜和香料，再放葱蒜，最後放香菜。按照這種順序來做，是因為姜和生料比較耐熱，早點放進去，容易釋放出香味。如果後方將放葱的話，葱都炸糊了，香料和姜的味兒還沒有出來。所以一定要先放姜和香料，等姜和香料的香味兒炸出來之後再放葱。等葱小火兒慢慢熬至金黃的時候甚至有點焦糊的時候，再放入香菜，因為所有這些菜品裏邊，香菜是最不耐熱的。

注意事項：

葱油裏的各種香料和葱姜香菜不用撈出，一直浸泡在葱油中即可。什麼時候葱油用完了什麼時候撈出來就可以。這樣這些調料在油裏邊長時間浸泡，味道會更充分地進入到油裏面，油會更好吃。

1、炸葱油的時候一定要把葱，姜，蒜，香葱等水晾乾，不晾乾的話把葱，姜，蒜，香葱等等放到熱油裏的時候油到處亂濺，很容易傷到人，不安全。

2、 把葱，姜，蒜，香葱等等切碎，油温燒至50~60度的時候，把切碎的葱，姜，蒜香葱等放到油裏面去炸，用文火炸至金黃，在把葱，姜，蒜，香葱等撈出來，把油裝進瓶子裏，用的時候拿出來很方便。