熬葱油的葱段直接扔了嗎

葱姜香菜熬製後一定要繼續放在油中浸泡，直到油脂用完。這麼做，也是為了更加凸顯葱油的香味。

葱油裏的各種香料和葱姜香菜不用撈出，一直浸泡在葱油中即可。什麼時候葱油用完了什麼時候撈出來就可以。這樣這些調料在油裏邊長時間浸泡，味道會更充分地進入到油裏面，油會更好吃。

萬事俱備，只欠東風，最重要的步驟來了，熬製葱油，這個過程需要注意很多細節。

首先投料順序，這個很關鍵：

投放順序依次為油—姜香料—葱蒜—香菜。姜和香料耐炸，所以提前放，這時候不能放葱，葱如果炸金黃了，透了，姜可能還沒有炸透，香菜更容易炸熟，而且只是起到增香作用，所以一定要最後放。

其次，中小火加熱，不能加蓋：

熬製葱油的時候，需要中小火加熱，油温太高，香葱和洋葱頭很容易炸焦糊，影響葱油的品質。而且全程不能加蓋，加蓋會產生水蒸氣，水蒸氣散發不出去，也會影響葱油的品質。

鍋內放入色拉油5千克、花生油2.5千克，燒至五成熱時，放入拍鬆的姜塊1千克，小火熬至姜大概五成干時，再放入大葱段3千克和幹葱頭1.5千克，小火炸至葱段都變成金黃色，放入香菜梗400克，小火略微浸炸，離火後將原料和油脂倒入乾淨的容器內。原料始終浸泡在油脂中，直至葱油用完。