什麼是糖

糖是我們生活中必不可少的物質，也是我們人體所必須攝入的營養成分。但糖的定義，很多人卻不是十分清楚。在新華字典中“糖”的釋義為“從甘蔗、甜菜、米、麥等提製出來的甜的物質；碳水化合物，有機化合物中的一類”。那麼究竟什麼是糖，我們可以從下面去深刻認識。

我們要定義物質，首先就應該瞭解其內在的化學成分。糖類物質是兩個或以上的多羥基醛類或酮類化合物，在其水解後可形成兩者之一的有機化合物。由於糖類物質由碳氫氧三種元素構成，在化學式的表現形式如同碳與水聚合，故而又稱之為碳水化合物。

糖可以分為單糖、二糖和多糖。單糖是糖類結構中最為簡單的一類，無法水解為更小的碳水化合物，如葡萄糖、果糖、核糖等；二糖即有兩個單糖連接在一起組成的糖類，如麥芽糖、乳糖等；而多糖是由超過十個單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，如澱粉、纖維素、木糖等。