螃蟹蒸到蟹黃流油應該是熟了吧

基本上已經熟了。

把螃蟹放在蒸籠上時，我們要小心，不要讓蟹肚往下掉。取而代之的是讓它的背部直接接觸蒸籠，這樣蟹膏和蟹黃就會聚集在一起。然後，在大火中煮熟後，蟹黃會慢慢凝固。這樣，蟹黃就不會外流了。除非你在吃的時候把螃蟹打碎，否則它根本不會流出來。而且因為沒有蟹黃流出，所以吃螃蟹的時候我們會非常滿意，因為幾乎每咬一口都只有一種感覺，那就是“整個螃蟹都是肥到油的”。

當然，蒸蟹最重要的是蟹。剩下的原料有：葱、姜、蒜、油鹽、料酒、生醬油、醋、醬油、黃酒等。把蒸好的螃蟹拿出來，根據個人口味蘸上醬汁。如果蒸蟹吃不完，一定要先放涼，然後裝進保鮮袋，把袋口綁緊，冷凍，這樣才能保存一個月。

1.把螃蟹放在肚子朝上、殼朝下的地方：

我們買的螃蟹都是活的。如果把螃蟹放在肚子朝下的地方，在蒸煮過程中加熱後，螃蟹會掙扎。如果它們到處攀爬，蟹腿很容易折斷。而且，蟹膏加熱後會流出，浪費了風味。

把蟹肚子往上放，蟹就爬不上去了，這樣減少了斷腿的發生，不會流黃。

2.冷水開始蒸發：

蒸螃蟹什麼時候開始蒸？很多人説，水蒸的時候，螃蟹會蒸得很快，但腥味被鎖住了，出鍋後腥味會更大。正確的方法是用冷水蒸。在水中加入葱、薑片、胡椒等調味料。隨着水温的升高，香味會揮發，去除螃蟹的腥味。

冷水蒸還有另一個好處，就像“温水煮青蛙”。螃蟹還沒注意就被蒸了。他們不會掙扎，基本上不會摔斷腿，也不會變黃。