只放酵母和白糖可以做包子嗎

不可以，因為我們做包子，發麪需要用到中筋麪粉，還需要用水或者牛奶來和麪，此外還需要酵母來發酵，此外還需要包子的餡料，白糖倒是其次的，可有可無。但是白糖還是有一定的作用的，加入適度比例的白糖可以促進麪糰發酵，還能讓包子麪皮的味道更甜，但是如果白糖加得太多，效果就適得其反了，因為一般的酵母不適合高糖的環境，在這種環境中發酵效果會受到影響，所以，放白糖要掌握好比例：

如果只需白糖促進酵母發酵，100克麪粉放1克白糖即可，如果想包子味道更甜，可以適當增加白糖比例，但不要超過8克的比例。

在家做包子，通常是用200克普通麪粉，加100克到110克的温水、2克酵母、2克白糖來和麪，包子餡料就有各種各樣了，肉包和素包都有。

所需食材及配料：

麪糰：中筋麪粉200克、温水100克（35度，不夠再加）、酵母2克、白糖2克

餡料：豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香葱適量、食用油10克、澱粉2勺

具體過程：

第一步：在一個面盆中倒入200克中筋麪粉備用，中筋麪粉也就是普通麪粉，超市散裝的麪粉一般都是中筋麪粉，適合做包子和饅頭。

第二步：另外準備一個小碗，碗中放入100克30度到40度之間的温水，測試時跟體温差不多的温度就行，温度太高會把酵母燙壞，面就發不起來了，而這個區間的水温可以促進發酵，把2克酵母倒入温水中攪拌至融化備用。

第三步：一邊往麪粉中倒酵母水，一邊用筷子攪拌，把麪粉攪拌成面絮狀，然後用手把面絮揉成光滑的麪糰，如果覺得太乾，可以再加一點温水進去，一定要揉均勻，做到“面光、手光、盆光”，這裏的“光”是“光滑”的意思。

第四步：面盆蓋好蓋，放在30度左右的環境中發酵50分鐘左右，我把麪糰放烤箱中，用發酵功能發酵的，如果沒有這些工具，冬天可以把面盆隔水放入裝熱水的鍋中發酵，鍋中的熱水温度在45度左右，不要太高。

第五步：在麪糰發酵的時間，我們來調肉餡，200克豬肉，最好是肥瘦均勻的，把它剁成肉餡，分別加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量葱花、2勺澱粉、10克食用油，用筷子攪拌均勻，並且順着一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣吃起來口感更好。

第六步：發酵好的麪糰拿出來，體積已經明顯膨脹了2倍大，掀開面團，內部成細密的蜂窩狀，就代表麪糰發酵好了，在案板上撒一層乾麪粉防粘，把麪糰放案板上揉麪排出裏面的氣體，讓麪糰縮小到發酵前大小。（--麪糰如果太粘，一定要撒些乾麪粉，並且麪粉要均勻且薄，加太厚的乾麪粉得不到發酵的，加乾麪粉除了防粘，還能讓麪皮擀得更光滑，包子做出來更好看。）

第七步：把麪糰搓成長條，分成大小均勻的小面劑子，取其中一個面劑子擀薄成中間稍後，邊緣較薄的圓形面片，舀1勺肉餡放中間，轉圈捏出褶子，最後包好。（--包子的面皮厚度比餃子皮要厚一些為好，太薄容易漏餡，麪皮中間厚一點也是為了能兜住肉餡，邊緣薄是因為邊緣捏到一起就變厚了。）

第八步：所有的包子都包好之後，蒸鍋中放上足夠冷水，再放上屜子和防粘的布，把包子放上去擺放好，包子和包子之間留一定間隙，蓋蓋讓包子二次醒發20分鐘。（--因為包子還要二次醒發，還會膨脹，所以為了避免包子粘一起，包子之間要留一定間隙。）

第九步：包子二次醒發後，用手輕輕一按，感覺包子Q彈，就代表發好了，開中火，根據包子大小蒸10~20分鐘，關火燜3分鐘再揭鍋蓋。（--關火之後不要立刻揭鍋蓋，以免包子遇冷回縮導致塌陷，包子就不好看了。）

除了肉餡，還可以調別的餡包包子，如紫薯餡、豆沙餡等，和麪和發麪的步驟是一樣的。

1、製作包子和麪其實不需要加太多糖，重比例的糖除了抑制發酵，會讓包子的皮味道過甜，反而搶奪了包子餡料的味道。

2、掌握好和麪時的配方，按照正確方法和麪，控制好和麪的水温還有發酵温度，麪糰才會發酵成功，從而做出柔軟好吃的包子。