酵母耐高糖和低糖是什麼意思

酵母耐高糖和低糖是指適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。它們有兩個區別，分別是：劃分依據不同和用途不同。

1、劃分依據不同：

酵母是一種單細胞真菌微生物，存在着生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。

2、用途不同：

高糖酵母適合做甜麪包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麪包等發酵食品。