粳米粉是什麼粉
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粳米粉是用粳米研磨成粉。粳米粉是大米粉的一種,它是形狀長得比較細長,口感鬆爽。一般可以用來做糕點,熬米粥。粳米又稱粳粟米等,與秈米相對應。主要產於中國東北、日本、朝鮮半島,中國天津、江蘇、湖北、河南等地也有較大規模種植。
粳米的米粒形短而寬厚,呈橢圓形,按收穫季節的不同,分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多,硬質粒較少,含直鏈澱粉18%左右,晚粳米腹白較少,硬質粒較多,含直鏈澱粉15%左右。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。
米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形。顏色蠟白,呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大,柔軟可口,但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少。米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多。
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