茄子裏含有澱粉嗎

茄子裏含有澱粉嗎的答案是：含有

茄子中含有澱粉，但是比較少。澱粉是所有植物都不可缺少的，它們是植物生長繁殖的輔助營養成分。根據《食物營養成分表2004》可知，每100克茄子（可食部）中的碳水化合物含量為5.3克。這其中就包括澱粉、葡萄糖、纖維素等。

不含有澱粉的一般是綠葉疏菜：如菠菜、生菜油菜、茼蒿、油麥菜不含澱粉；黃瓜、西蘭花、洋葱、菜瓜也不含澱粉；各種肉類蛋類不含澱粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。澱粉是人類糧食的主要成分，同時也是重要的工業原料。目前澱粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜當食用花青素有很好的抗氧化、清除自由基、抗衰老的好處。茄子的皮營養價值很高，它裏邊含有青花素，補鐵也不錯，所以一般建議不要把皮扔了，這樣浪費而且還把最有營養的部分丟了可以抑制體內的炎症反應，對於血管炎等疾病適當食用花青素，有很好的清除炎症因子的好處。

茄子中含有維生素、礦物質、碳水化合物以及多種生物鹼。不僅如此，茄子還具有清熱活血、止痛消腫、促進傷口癒合等藥用價值。我個人建議不要去死皮，因為茄子皮的營養價值也很好的搭檔，攝入充足的維生素C後，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

防止氧化

茄子的肉是非常容易氧化的，如果茄子切開之後沒有及時泡水的話，那麼茄子的果肉表面立馬就會和空氣接觸，短時間內就會發生氧化現象。氧化後的茄肉最直觀的變化就是，原本雪白的茄肉就會變黃變黑。顏色一旦變化之後，雖然不影響吃，但是烹製出來的菜餚就會變得非常難看，影響食慾。甚至有人會覺得它已經變壞了，直接就給倒掉了，十分可惜。另外氧化後的茄子肯定是沒有新鮮的茄子口感來的那麼好的。所以茄子切開後就放在水裏泡着，烹製之前撈出控水就可以了。

去除澀味

很多人不愛吃茄子，覺得茄子吃了之後會嘴巴發麻，而且嘴巴里澀澀的。其實這是因為沒有將茄子泡水的原因。所以茄子切開後泡水其實也是為了去除茄子當中的澀味，這樣在烹調的時候就不會吃到茄子的澀感和麻麻的口感了。

鎖住營養成分

茄子本身的營養價值還是挺高的，所含的蛋白質，維生素還有各種礦物質元素都很豐富，但是如果切開之後與空氣接觸，在氧化的過程中這些營養素很容易就流失掉了。所以為了鎖着它的營養物質，於是可以把切開的茄子泡在水裏，這樣茄子當中的營養素被很好的鎖住，吃的時候既美味又營養。