番薯是否含有澱粉

番薯是含有澱粉的，澱粉含量約18-25%，更高的甚至達30%，與品種、季節和種植地區有關係，春季種的澱粉含量較高，約20%-25%，夏季的相對低一些17%-22%。放置的時間越長，其澱粉含量會越低，因為地瓜會產生呼吸作用，在糖酵解的作用下分解為低聚糖和單糖等，吃起來比較甜。