醋溜白菜不焯水直接炒嗎

製作這道菜不需要經過焯水，焯水後會使這道菜的味道與口感變差。

這道菜講究的就是口感與味道，如果經過焯水不但使白菜營養流失，而且白菜中的鮮甜味也會因為焯水而流失了，而且經過焯水後再下鍋炒那麼白菜容易炒的過熟，這樣就沒有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一舉。

首先要明白蔬菜為什麼要焯水，給蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的澀味，比如：油麥菜、生菜、通菜等，這些菜中帶有澀味，焯水後你會發覺做出來的菜的味道會更好，而且焯水後你會發覺焯水後的水變成了黑色，這些就是影響菜本身味道的贓物。但也有另一種説法焯水可以使色澤更好看、縮短製作時間，但在我看來這都不是重要的。

所需材料：

主料：大白菜一顆

調料：米醋2勺，，醬油1勺半，水澱粉4勺，鹽1克，葱，幹辣椒，糖少許，

具體做法：

1.食材處理，白菜切塊，葱切成丁，，幹辣椒切成小段，備用。

2.調碗汁，碗中加米醋，醬油，糖，鹽，澱粉，水均勻調成芡汁。

3.開始製作，熱油鍋，放入辣椒，葱炒香，然後加入白菜，煸走水氣，淋入芡汁，出鍋前加入少許醋即可。

1.關於選料：

白菜大致分為，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而製作醋熘白菜最好選用玉田白菜，因為其體形修長，水分較大，重點是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳選擇。

2.食材處理：

為什麼要去菜葉，選擇白菜幫來做這道菜呢，首先不就應該白菜吃的是爽脆的口感，再有就是買相比較好，如果説葉子的話加熱一會兒就蔫了，

3.食材再處理：

切白菜幫的時候要斜着切成磨刀片，這樣白菜接觸面積大，便於入味。

4.調料比例，鹽少許即可：

加鹽只是為了有少許底味，醋與糖的比例為5:1，水澱粉和水的比例為4:5。最好選擇米醋。