空心菜為什麼不能切

這是因為空心菜遇到鐵製品會氧化，所以用鐵製菜刀切的空心菜在烹炒時會變黑。我們直接用手擇菜就好了，先擇掉髮黃髮爛的葉子，然後掐掉空心菜根部，再根據情況將空心菜掐成小段，這樣炒出來的口感更好。

不用摘掉菜葉，空心菜吃的就是它的莖稈和綠葉，所以空心菜的葉子也是可以一起炒着吃的，口感非常的細嫩，也不會特別影響菜餚的品相。而且葉子也含有豐富的營養元素，對身體也好。具體看個人喜好，有的空心菜莖稈比較粗長，也可以把菜葉單獨摘出來炒一個菜。

1.看葉子的顏色和形狀：越綠越新鮮：

空心菜應選擇全株，無根鬚，無黃葉或破損水傷，葉子越綠越新鮮。葉子越寬，越新鮮，越嫩。同時要選擇那些沒有黃斑、莖不能太長、沒有爛葉、枯葉、沒有病蟲害的。

2.看切口：有無腐爛變色：

莖管底部的切口應無腐爛或變色。如果太乾或缺乏水分，則新鮮度會降低。

3.看梗管粗細：細梗管口感細膩：

口感方面，細管空心菜口感細膩；粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜應該買莖更細、味道更嫩的。

4.看莖管的顏色：偏綠色的口感細膩：

莖管顏色偏綠色的更細嫩，偏白色的更脆。

5、聞蔬菜的氣味：看有沒有農藥殘留：

購買時，靠近並聞一聞空心菜，以防止農藥殘留。如果氣味太濃，市場上大部分都是剛噴完的，不適合購買。