炒空心菜竅門是什麼

要焯水之後再進行翻炒，先燒開一鍋水將少許的鹽倒入鍋裏，然後把洗乾淨的空心菜焯水20秒左右，控水之後再放入炒鍋裏，只有這樣才會避免空心菜的顏色不改變。還有一種方法就是避免用鐵鍋炒，用不鏽鍋或者不粘鍋都可以。

空心菜切忌直接下鍋炒，大廚教你3個訣竅，出鍋又脆又嫩不發黑

空心菜，又叫雍菜、通心菜，是很適合夏天吃的一種蔬菜，性涼，所以在炎熱易上火的夏天吃，再合適不過了。其中維生素C、維生素B2、膳食纖維、蛋白質、礦物質等，都非常豐富，老少皆宜。

空心菜，最常見的烹飪方法，莫過於炒着吃，炒空心菜，似乎再簡單不過了，和炒其他的蔬菜一樣，放在鍋裏炒熟不就可以了？然而事實真的如此嗎？並不，空心菜非常容易發黑，如果方法不得當的話，往往剛出鍋就黑乎乎的，毫無食慾。

那麼空心菜，要怎麼炒才合適呢，原來也是有技巧的，如果你還在直接下鍋炒，那就大錯特錯了。要想出鍋不發黑，吃起來又脆又嫩的話，大廚教你3個訣竅，按照這方法來烹飪，色香味俱全，誰吃誰喜歡。

配方：空心菜、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、白醋/檸檬汁、水澱粉、食用油

1、把空心菜挑揀一下，看看有沒有爛葉、發黃的葉子之類的，去掉以後清洗乾淨，掰成小段。

2、接下來準備一盆水，往水裏倒上適量的白醋，或者倒上一些檸檬汁，攪拌均勻之後，把空心菜放進去浸泡着，這樣可以避免氧化變黑的情況。接着把大蒜切末，把幹辣椒切段，不能吃辣的就別放。

3、起鍋燒油，記得多倒上一點油，油量大概比平時多0.5倍即可，多放點油炒出來，空心菜顏色會更翠綠、更好看，口感也會更加爽脆。油熱之後，往裏面加上蒜末和幹辣椒，將其炒香。

4、隨後就可以倒上空心菜翻炒了，炒制的過程中，必須保持大火翻炒，炒到斷生之後，我們來調味，加上適量的鹽、雞精就可以了，其他的什麼都不需要放，快要出鍋之前，淋入半碗水澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋。

小妙招：

炒空心菜，3個竅門要謹記，第一個是空心菜切好後，必須放在白醋水或者檸檬水，這種帶有酸性的水中浸泡着，第二個是炒的時候，記得多往裏面加上一點油，炒出來也更油潤、有光澤，第三個是快要出鍋前，淋入適量的水澱粉，也可以防止氧化變黑。