紅燒獅子頭的家常做法

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。它是將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。關於“獅子頭”，據説它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。下面就為大家介紹幾種紅燒獅子頭的製作方法。

方法一：

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。

3、肉餡中打入雞蛋，加入葱薑末，老抽、生抽、料酒沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

4、將肉餡團成丸子。

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

方法二：

1、材料：豬肉、葱薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。

2、豬肉洗淨去皮斬塊。

3、將肉慢慢剁碎，加入葱末備用。

4、將香菇和莘薺切碎和肉餡一起剁勻。

5、剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

6、饅頭去外皮，揉碎。

7、將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。

8、將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

9、帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

10、炒鍋放足量的油，油有温熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油温，不能太高，撈出。

11、再放入少許油，加入配料，將肉圓煮30分鐘，當湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

方法三：

1、材料：豬肉餡350克，雞蛋液、香菇50克、荸薺100克、胡椒粉、姜、葱、鹽、生粉10克、深抽、老抽、料酒10毫升、油100毫升。

2、荸薺、香菇、姜葱切末。

3、將豬肉餡加入荸薺、香菇、葱姜、酒、生粉拌勻，搓成丸子，蘸上蛋液。

4、鍋中加油燒熱，放入丸子炸至金黃撈出。

5、鍋中加水，加入姜、葱、生抽、老抽燒開，放入丸子，燒開後文火燉40分鐘即可。