扇貝要去掉哪些內臟

扇貝肉是去除了扇貝外殼的嫩肉，它的中間是圓柱形的，周圍是黃色的裙邊，兩者之間有一個黑色的部分，即扇貝的內臟，應直接去除，然後將剩餘的扇貝肉浸泡在清水中沖洗乾淨。扇貝內臟與扇貝肉的顏色是有區別的，去除該部分後，還要去除其包裹的所有泥土和沙子，然後用清水沖洗，直到手不再能摸到沙子為止。如果清洗不乾淨，將影響烹飪後扇貝肉的味道，並使人體吸收一些髒東西，不利於健康。清洗乾淨後控幹水分，即可根據需要進行烹飪。

扇貝的內臟器官在扇貝中間，顏色為黑色，這個就是扇貝的砂囊。 吃扇貝時，必須清理乾淨砂囊，裏面充滿了扇貝便便和和未消化的食物。它不僅味道苦，而且缺乏任何營養。另一個是下邊呈橘紅色或橘黃色的睫毛狀部分是扇貝的鰓，這裏也不能吃，要去除。白色的裙邊部分則可食用，將其焯水後用作涼拌料時味道很好。

1.儘量選擇一個稍大的扇貝，並且扇貝內的肉相對豐滿而嫩。

2.選擇封閉的扇貝，開放的扇貝基本上是死扇貝，絕對不是新鮮的。

3.新鮮的扇貝顏色新鮮，略帶海洋氣味。 如果有強烈的腥味，請不要購買。

4.掂一掂類似大小的扇貝，扇貝越重，肉質飽滿和柔軟。

5.在購買之前，請先詢問價格是清洗之前還是清洗之後。沒清洗的扇貝表面很髒，還是很佔秤的。