糖醋魚的製作技巧有什麼

1、鯉魚去魚腥線能夠減少腥味，無形中就讓魚肉的腥味減少了，這樣吃起來更好吃。

2、魚肉改花刀可以在醃製的時候更容易入味，同時炸的時候因為是豎着澆了熱油，所以改刀的地方也會炸開，這樣後面熬好汁之後澆在上面而更容易調味。

3、澱粉糊掛漿，還加了少量的麪粉，是因為只用澱粉不容易掛上漿，加點麪粉增加粘稠感，更容易掛在魚身上，但是如果只用麪粉掛的漿太厚又不好吃，也不容易調味，所以可以多加些澱粉，少加些麪粉，按照2：1的比例就可以了。

4、澱粉掛漿的時候不用加任何調味料，包括鹽，糖醋魚的特點就是酸甜味道，可以加點鹽增加味道的層次感，也省的吃甜食比較膩，所以醃製魚的時候就加了鹽，掛澱粉糊的時候就不用加鹽，在調汁的時候也會放鹽，但重點突出的是酸甜味道，所以不需要加太多的鹽，掛糊的時候就不用放鹽了。

5、炸魚的時候先炸魚頭，用熱油澆在魚身上，這樣先把魚身定型，再慢慢放進去炸魚，這樣炸出來剛好改過的花刀就炸開了很好看。魚要炸兩遍吃起來才更脆。

6、勾芡的時候，先放糖後放醋，醋具有揮發性，所以要後放，一面揮發之後影響口感和味道。