土豆紅燒肉竅門

1、糖與肉的比例要控制好，500克肉放8到10克白糖，屬於中等紅色。加一勺老抽，屬於大紅色。

2、調料用八角、桂皮、三奈就足以增加豬肉的香味了，用香料過多反而會掩蓋肉的香味。

3、文火肉，急火魚，大火燒開，轉小火慢燉，當接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。