紅燒螃蟹竅門

紅燒螃蟹之前需要將螃蟹處理乾淨，吐淨泥沙。將螃蟹殼去掉，清除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹一分為二。鍋中燒油，加入葱薑蒜爆香，並加入螃蟹炒制變色，添加少許開水，加入調味料悶煮10分鐘後便可以出鍋。

紅燒螃蟹前，需要將螃蟹養在清水中半天的時間，有助於螃蟹吐清泥沙，將螃蟹洗淨撈出，可以將螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除，食用起來更加方便，也較為衞生。

將處理好的螃蟹一分為二備用，鍋中燒油，爆香葱薑蒜，並將螃蟹倒進去爆炒，炒制的時候可以加入適量的黃酒或者花雕酒，能起到去腥增香的作用，炒至螃蟹變色後便可以加入清水。

加入鍋中的水最好是熱水，能防止蟹肉收縮，水開後加入醬油、生抽、白糖和食鹽調味，加蓋悶煮10分鐘後便可以出鍋，出國前可根據自己的口味淋上少許香油，也可以加入葱花和香菜，味道更佳。